酵素的起源 最近几年无论从网络、 实体超市， 还是美容院都在宣传各类酵素， 把酵素说的神乎其神。 那酵素究竟是什么东西呢？它真的有这么神奇 吗？ 学过生物的朋友都应该知道， 在人体中几乎所有的细胞活动进程 都需要一种物质的参与， 那就是酶， 而酵素 （enzyme） 则是酶的旧译。 酶是指具有生物催化功能的高分子物质，大多数是由蛋白质组成的， 少部分则是 RNA。酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正 常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。生物体是 由细胞构成的，每个细胞由于酵素的存在才表现出种种生命活动，体 内的新陈代谢才能进行。酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酵素 存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酵素越多，越完整，其 生命就越健康。当人体内没有了活性酵素，生命也就结束。人类的疾 病，大多数均与酵素缺乏或合成障碍有关。 人类对酵素的应用其实可以追溯到远古时代。早在 2500 多年前 的春秋战国时期，我们的前辈们已经学会用酒曲来治疗肠胃病，用鸡 内金来治疗消化不良等。在西方，圣经上也提到过酵素的应用：埃西 家斯临死前，以赛亚告诉他： “取一块无花果来，贴在伤口上，病就 能好。 ”其实就是无花果中含有无花果蛋白酶，它能促进伤口愈合。 在印度中部地区与南非， 人们用木瓜树的叶子还有菠萝的果实来治疗 炎症。在欧洲的中世纪，大戟的枝叶做成汁，被广泛的应用于治疗伤 口中的刀伤与溃烂，这种酵素治疗的方法至今还在被应用。 相比于酵素在民间的流行，酵素在学术界的正确认识却相对较 晚。一个重要的原因就是 1946 年过姆纳博士发表的“酵素的本质就 是蛋白质”学术成果，他因此获得了诺贝尔奖，结果就产生了“摄取 蛋白质就可以摄取到酵素的误解” ，扭曲了酵素的本质；更有后来巴 布金教授的“酵素可以无限制造出来”错误理论，进一步推迟了人类 对酵素的正确认识。直到美国医学博士爱德华·贺威尔用了 50 年研 究酵素，并出版了名著《酵素营养学》 ，提出了酵素营养、食物酵素、 消化酵素适应性分泌法则等完整的系统理论，才彻底推翻了上述观 点，进而酵素营养才被广大学者、专业人士重新认识。爱德华·贺威 尔博士也因此成为了世界上酵素研究的权威专家，被后人誉为“酵素 之父” ， 基于此， 贺威尔博士说： “人类对酵素的认识晚了至少 50 年。 ” 现在市面上酵素的品牌很多， 不过归根结底都是两种形态不同的 酵素：一、酵素原液（液态，以日本、台湾为主） ；二、酵素粉、片 剂（固态，以美国为主） 。这两种酵素有什么区别吗？从生产工艺上 来说酵素原液有着悠久的历史， 古时候人们只需利用蔬果酿造就能得 到原液就如同酿酒一般； 而酵素粉则是直到现代冷冻干燥技术成熟以 后才能得以生产。从酵素效用来看，同等配方的酵素原液与酵素粉是 相同的，酵素粉就是原液经过冷冻干燥处理后的产物。在吸收方面液 态的酵素原液可能更容易被人体吸收。 美国是一个高效率、高科技的国家。自从爱德华·贺威尔博士的 酵素研究发表后，人们越发开始重视对酵素的日常补充。由于酵素原 液携带不便、贮藏周期短、饮用前还需稀释，所以追求效率的美国人 更热衷于日常生活中方便携带与服用的酵素片。 像斯旺森、 普丽普莱、 艾夏国际等都是以片剂为主的酵素品牌。 人们的日常生活需要酵素，酵素的种类也有很多。不盲目跟从， 理性的选择自己所需的酵素才能达到最好的效果。
