摘要：近日，北京医院营养科副主任营养师丁丽丽介绍了果汁不可替代水果长期饮用的原因。由于果汁的制作过程会损失水果的膳食纤维、维生素C、生物活性酶，以及含糖量过高等原因，摄入过多会增加患心血管疾病的风险，降低人体免疫力。
记者采访北京医院营养科副主任营养师丁丽丽时了解到，在我们的日常生活中，很多人都喜欢把水果榨成果汁喝，除此之外，还可以在商店直接购买，不仅美味可口，还方便快捷。那么，喝果汁和吃水果的营养效果一样么？其实，和新鲜水果相比，果汁在制作的过程中会损失水果中原有的膳食纤维，其原因是因为在榨汁的过程中，水果中的不溶性膳食纤维会保留在榨掉的残渣中。
除此之外，水果中的部分维生素C和抗氧化物质也会在榨汁过程中被氧化。这是因为，在榨汁的过程中，高速旋转的刀片会把大部分果蔬细胞破坏，其中的营养素会溶解到果汁中，例如钾、花青素等物质。但是，与此同时，具有生物活性的酶也会溢出来，从而破坏部分营养素。其中，维生素C的损失率有时候可高达80%。
其次，人们在市场上购买的果汁基本上都被添加了糖分，含糖量相对较高，不利于人体的健康。一般情况下，一瓶225毫升的果汁含有的糖分相当于5.5块方糖，每块方糖重量在4.5克到5克之间。而水果的含糖量在10%左右，例如苹果12.3%、鸭梨10%，以含果糖为主；桃子10.9%、柑橘11.5%，以含蔗糖为主；葡萄9.9%、草莓6%，以含葡萄糖和果糖为主。
但是在果汁中，增加的这部分糖分无疑是来自于外部添加，这种添加的糖属于游离糖，这不同于在完整蔬菜和水果里面的被细胞包裹的糖。水果自身的糖分也在榨汁的过程中，因为破坏了细胞壁，从而变成了游离糖。
过度摄入糖分不利于人体健康，会增加人们患心血管疾病的概率，同时还会引起人体免疫力下降。世界卫生组织建议人们每天摄入的糖分最好低于25克，对于患有疾病的人来说更是如此，糖尿病患者、肝病患者最好不要饮用果汁或者高糖饮料。总而言之，为了身体健康，大家还是要多吃水果，少喝果汁。（王绍绍）
