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无糖饼干是在普通饼干制作的基础上，添加了无糖原料———麦芽糖醇来代替白砂糖精心制作而成的。此种无糖饼干不仅保留了饼干的风味特点，而且在食疗方面更有显著的效果。麦芽糖醇具有防龋齿的功能，而且含热量低，在人体内不会使血糖升高，能够促进钙的吸收并能减少脂肪的形成，所以非常适合糖尿病、肥胖病患者及喜爱身材苗条的人群食用。把麦芽糖醇添加到食品中凶巴棕判做成无糖食品，已成为21世纪人们的饮食时尚。
下面介绍几种凳龙纸无糖饼干的配方：无糖蛋黄酥小麦粉92千克、淀粉8千克、麦芽糖醇76千克、鸡蛋36千克、小苏打棵匪0．35千克、香精油260毫升、水4352千克。
无糖蛋催弃嚷卷小麦面粉90千克、淀粉10千讲牛燥兵克、麦芽糖醇100千克、鸡蛋20千克、精炼油20千克、小苏打0．5千克、香兰素0．15千克、核黄素0．005千克、碳酸氢铵0．15千克。
注：无糖蛋黄酥一定要使用弱力面粉，如使用强力面粉就必须加入较多的淀厦渗旬粉来降低面粉中的面筋含量，使之符合产品质立体腊量要求。
