是指以肥大变态的肉质直根为产品的蔬菜，主要包括萝卜、胡萝卜、根芥菜、根甜菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、牛蒡、婆罗门参等。直根类蔬菜营养丰富，富含维生素、矿物质、淀粉等多种营养物质，食用方法多样，可鲜食、熟食，尤其适合加工，其加工品多数是加工菜中的名品。这类蔬菜具有适应性强、生长期短、产量高、耐贮藏等特点，在我国各地普遍栽培，种植历史悠久，是人们日常生活中不可缺少的蔬菜，也是家畜的良好饲料。

　　直根类蔬菜多数都原产于温带地区，多为较耐寒或半耐寒的二年生蔬菜。萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜等喜冷凉气候，而牛蒡较耐高温。

　　直根类蔬菜都需要充足的光照，在苗期和生长期要注意合理密植，过密不利于根的发育，直根类蔬菜需在低温、长日照的条件下完成发育阶段。以肉质根为栽培目的时，须防止其通过春化；以采种为目的时，应使植株通过春化，才能开花结实。

　　（有些花卉需要低温条件，才能促进花芽形成和花器发育，这一过程叫做春化阶段，这种低温诱导植物开花的效应叫做春化作用。）

　　直根类蔬菜多为深根性作物，主根人土较深，生长过程中对土壤的要求较为严格。生产中一般要求土层深厚，耕作层松软肥沃，团粒结构良好，排水良好的沙质壤土。

　　直根类蔬菜的肉质根膨大适宜在温和的季节，一定的昼夜温差有利于肉质根膨大。由播种到肉质根收获的过程中，在气温由高变低的情况下有利于获得高产和优质的产品。直根类蔬菜以肉质根为产品器官，生产中应注意保护直根的生长。施用底肥时应施用完全腐熟的有机肥，防止“烧根”和地下害虫的为害，生长过程中要注意协调叶片与肉质根的平衡生长。

　　直根类蔬菜都是异花授粉植物，采种时不同变种和品种之间须注意隔离，防止混杂。在采种田附近，也要注意清除近缘野生植物，以保持品种纯度。