鲜食大豆生产历史悠久，但以往使用的品种主要是生产籽粒用普通大豆，生育期长，豆荚窄短，煮食豆粒较硬，口感差，但是营养价值丰富，其具体栽培技术如下。

　　专用鲜食大豆品种生育期70～80天，豆荚肥大，3粒荚多，一般荚长5～6厘米、宽1.2～1.4厘米，籽粒饱满，鲜百粒重70克，肉质细糯，有甜味易煮，口感好，品质优。春季栽培应选用Ags-292，夏播品种应选用台-75。

　　鲜食大豆的食用品质和外观品质是衡量品种优劣和能否获得较高经济效益的主要因素。鲜食大豆必须具有易煮而酥，食之鲜糯； 鲜荚外观翠绿，荚大粒饱，多粒荚比例高等特性。同时要选择生育期短，适应性、抗逆性强，纯度高，食味佳的品种，每亩鲜荚产量要达到600～800千克。

　　据试验，鲜食大豆每亩鲜荚产量达500千克，一般要求每亩种6000～7000穴，3～4株／穴，每亩成苗2万～2.2万株，每株有效荚14～15荚，百粒重180～190克。为了达到高产所要求的密度，播种时要控制好播种量。

　　鲜食大豆较耐肥抗倒，为了提高鲜荚的产量，必须氮、磷、钾三要素配合。一般每亩施35～40千克复合肥或800～1000千克有机肥作基肥。苗期每亩用尿素8～10千克，分两次施入。开花期和鼓粒期各追尿素5～7千克作花荚肥。鲜食大豆对氮肥敏感，因此必须增加氮肥施用量，特别是开花结荚期增施氮肥可明显提高鲜荚产量和品质，保持荚色翠绿。

　　根据大豆生育过程需水特点，结合具体情况采取相应措施进行合理灌水。鲜食大豆开花结荚期水分消耗较大，一方面要保证大豆生长所需水分，另一方面也要防止积水渍害，做到排灌通畅，防止田间湿度过大，造成落花落荚，土壤持水量保持在70%～80% 为好。

　　鲜食大豆病虫害主要有蝼蛄、蛴螬、金针虫、蚜虫、红蜘蛛、 根线虫、食心虫等。病害主要有病毒病、根腐病、霜霉病、白籽病等。为减少病虫为害，在栽培上要实行轮作倒茬，采用异地繁育的种子，减少重、迎茬，控制地下害虫，深沟高畦，降低田间湿度等措施。必要时可用药剂控制病害发生，但要合理用药，掌握防治标准，选用高效低残留农药及时防治，尽量减少用药。