1.按照有机食品标准(GB/T19630.1-2011)的要求，应选择有机蔬菜种子或种苗。当从市场上无法获得有机种子或种苗时，可以选用未经禁用物质处理过（如种子包衣）的常规种子或种苗，但应制订获得有机种子和种苗的计划。

　　2.应选择适应当地的土壤和气候特点、对病虫害具有抗性的蔬菜种类及品种。在品种的选择中应充分考虑保护蔬菜的遗传多样性。

　　4.禁止使用化学包衣种子，除非进行包衣的物质是有机蔬菜生产允许的，例如可以使用微生物包衣种子，以控制各种土传性病害及苗期病害。

　　1.生产优质、富有营养的食品是有机生产的目标之一。应根据市场需求，选择适应当地土壤与气候环境生长，并具有品质优良、营养丰富、市场前景好、销路广的种或品种。

　　2.选择生长健壮、抗病虫、抗污染能力强、对有害物富集量较少的种或品种（种子）。如病虫害少的蔬菜有山药、芋头、菠菜、甜菜类、胡萝卜、水芹、香芹、芹菜、茴香、牛蒡、莴苣、紫苏、薄荷、姜、韭菜、大葱、大蒜、洋葱等。如冬春季保护地栽培的番茄，应选择耐低温、耐弱光性好、抗灰霉病、抗晚疫病的种子；冬春季保护地栽培的黄瓜，应选择耐低温、耐弱光性好、抗霜霉病的种子；夏秋季种植黄瓜，应选择耐高温、结瓜性强、抗病毒病种子。

　　4.考虑品种的栽培目的和栽培形式。鲜食或加工对品种的要求不同，即使是兼用品种对不同的加工制品要求也不同；不同蔬菜对栽培方式、土壤条件等要求也不同，因此应根据当地的土壤种类和特性选择合适的蔬菜种类，根据蔬菜的需求采取高畦、平畦、垄等不同的栽培方式。