选好辣椒籽是种植关键的第一步。第一强抗逆性和抗病性要比较强。其次就是要有较好的耐寒耐热能力，因为秋延后辣椒会在夏天播种、秋天栽种冬天采收。
为了使辣椒籽能更好发育，要对种子进行一些处理。首先选择晴天将种子进行晾晒，将种子均匀的在簸萁上摊开，放在通风的地方晾晒1天，然后把晾晒好的种子放进纱布制作的袋子里，放进55℃的温热水里面，为了让种子受热均匀要不停搅拌，直到水的温度降到30℃左右就可以停止搅拌。再进行六七个小时浸泡之后，将辣椒种子外皮上的粘质清洗干净。最后再用药剂浸泡15分钟，期间也要不停搅拌，取出后清洗干净种子上药剂。
用来辣椒种子育苗的地块一定要有较好通风性、良好排水、地势高燥。苗用的苗床最好能在十几天前收拾干净，并且翻耕土壤进行太阳晾晒，这样可以提高土壤的温度，从而促进种子发芽以及根部生长。
播种前要把苗床整平，再均匀铺洒适当的营养土在苗床上，最后浇足够的水。等到水落下之后，就可以将处理好辣椒种子均匀撒播在苗床上。种子播撒后再铺上一层营养土，厚度不要超过1cm，再进行适当的喷水，使苗床成湿润状态。最后在苗床上先覆盖一层地膜后覆盖些草苫进行保湿。为了让辣椒种子能一次出苗，可以用喷水壶喷湿草苫。
在70%辣椒种子已经出苗的时候，苗床上的草苫和地膜马上掀开，而遮阴降温的遮阳网要保留下来。在出苗期进行药物喷洒，可以预防病害，注意在喷洒药剂后立即喷洒清水，使药剂进入幼苗的根部。在破心期要适当把湿度降低，避免诱发病害危害幼苗。在辣椒幼苗生长期让苗床表层土干湿交替，可以预防病害。在辣椒整个苗期还需要及时将病苗、到时拥挤的苗和杂草拔除。当养分缺失及时进行适当追肥。
