核桃别称胡桃、羌桃等，为国内外栽培最为广泛的一种，落叶乔木，一般树高10～20米，最高可达30米以上，主干直径1米左右，寿命长达一二百年，最长可达500年以上。花期4～5月，果实成熟期8～9月。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲，我国分布于华北、西北、西南、华中、华南、华东及新疆南部。

　　铁核桃别称漾濞核桃，栽培型多称泡核桃、茶核桃等。铁核桃与核桃的主要区别是小叶9～13枚，叶片由下而上逐渐变小，小叶椭圆状披针形，顶端小叶常退化为1～1.5厘米长的线状体，故行似偶数羽状复叶，叶缘全缘或有微锯齿。果实扁圆形，果壳皱褶明显，壳有薄厚之分，其中栽培类型的果壳容易开裂，而野生类型的开裂较难。

　　野核桃别称山核桃、胡桃秋等，落叶乔木或小乔木，有时呈灌木状，树高5～20米或更高。奇数羽状复叶可长达1米左右，不叶卵形或长卵圆形，雌花序6-10朵小花，呈串状着生。果实卵圆形，先端急尖，果实个小，果壳坚硬，内隔壁骨质，取仁难。花期4～5月，果期8～10月，产于甘肃、陕西、山西、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南、广西、新疆等地。

　　麻核桃别称文玩核桃，主要分布在北京、河北、辽宁等地，为核桃和核桃楸的天然杂交种。落叶乔木，树高10～20米，树皮银灰色。奇数羽状复叶长45～80厘米，小叶7～15枚，全缘或具浅锯齿，叶背有短绒毛。雄花序长20～25厘米，雌花序顶生，有2～5小花话簇生。果实圆形或长圆形，先端突尖，直径4～5厘米，果壳坚厚，不易开裂，内隔壁骨质发达，难于取仁。

　　黑核桃包括16个树种，分布北美及拉丁美洲，其中最有经济价值的树种为东部黑核桃，广泛分布在美国的东半部和加拿大南边。我国引种黑核桃开始于1984年，在北京、南京、辽宁、河南等地有生长。树高可达30米以上，果实圆球形，先端微尖，壳面有不规则的深刻沟壳坚厚，难开裂，其内果皮常常用作制作装饰。

　　山核桃别称核桃楸、胡桃楸等，属胡桃科山核桃属，约有20个种，其中4个种原产中国，原产北美的有11个种，被称为长寿果的碧根果就是其中一种。山核桃树高达10～20米，胸径30～60厘米，果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。我国为原产地之一，适生于山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷。