在众多农作物中，菊科菜在膳食中占有重要的地位，且在我国传统的菊科菜就有二十多种，大多可以可以用来做调料，那
菊科菜包含龙蒿、蒿、款冬、苦荬菜、刺儿菜、马兰、散叶莴苣、莴笋、苦菜、蒲公英、菊花脑、菊芋、茼蒿、紫背天葵等二十多种。
莴笋、生菜、油麦菜为菊科莴苣属1~2年生草本植物的栽培种，原产亚洲西部地中海沿岸，属较耐寒、喜凉爽、怕热的蔬菜。种子在4℃时可发芽，一般适宜发芽温度为15℃~20℃，当温度高于25℃时因种皮吸水困难发芽不良。夏秋季栽培时因播种期还处在夏季高温阶段，往往种子发芽出苗不良，可采取以下方法进行种子催芽效果良好。
种子用细纱布或豆包布(因种子小防止漏出)包好，布应比种子量要稍大一些，便于催芽过程清洗种子。包好的种子放于干净的凉水中用手轻轻搓洗几遍，使种子清爽干净，然后用凉水浸种2~3小时，捞起沥去多余的水分，用湿毛巾包好放入冰箱冷藏室(5℃~10℃)处理24~36小时，取出来后清洗种子和毛巾，用湿毛巾包好置室温下(约20℃)催芽，一般第1~2天后种子就可大批露白。
应注意催芽过程所有的用品均不能沾油，手也不能带油，让种子透气呼吸。湿毛巾的作用是保湿，过干起不到保湿作用，过湿影响种子呼吸，都不利于种子发芽，干湿程度以用力手攥时有水流出为宜。
