苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北一带称为汉菜。苋菜茎叶作为蔬菜食用;叶杂有各种颜色者供观赏;根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。

　　作物在早春2-4月进行播种为最佳时间，苋菜性喜温暖，耐热力较强，不耐寒冷。生长适温23-27℃，20℃以下生长缓慢，温度过高，茎部纤维化程度高。10℃以下的温度条件，种子发芽困难。苋菜是一种高温短日照作物，在高温短日照条件下极易开花结籽。在气温适宜日照较长的春夏季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。苋菜对土壤适应性较强，以偏碱性土壤生长较好。苋菜具有较强的抗旱能力，但水分充足时，叶片柔嫩，品质好。苋菜不耐涝，要求土壤有排灌条件。另外土壤肥沃有利获得高产。

　　5、6月是吃的时候，常见的苋菜有红、绿两种。红苋菜的菜叶是紫红色的，炒出的菜汤呈深红色，吃起来比较软糯，含铁质更多，味道也好。绿苋菜的菜叶当然是绿色了，吃起来稍有嚼劲。选购时手握苋菜，用手掐苋菜梗，手感软的嫩，一掐就能断;手感硬的老，掐不动。苋菜可以先用水焯一下，这样成菜吃起来就不涩了。

　　准备材料：苋菜200克，独蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻，一大勺香油、红油、生抽，适量盐和少许鸡精