特色蔬菜分西菜、新育成品种、各地名优品种、野生蔬菜、微型蔬菜五个品种。其中野生蔬菜近年来颇受人们的欢迎，常见的有荠菜、马齿苋、苣荬菜等。微型蔬菜是近几年比较流行的一种，常见的有樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜等。

　　新育成品种是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种，如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。

　　各地名优品种是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种，如东北雌性红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。

　　野生蔬菜近年来重新被人们所瞩目，经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜，如华北的蕨菜、江苏和湖北的芦蒿、甘肃和内蒙的沙芥、内蒙的口蘑、安徽和江苏的马兰菜，以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。

　　微型蔬菜是近年比较流行的蔬菜品种，别称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑，如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等，这类蔬菜中有直接引进的，也有新培育出的。