荸荠又名马蹄、地栗，是种长在池塘、水田里的果蔬食品，因营养价值高，吃法多样而深受人们的喜爱，目前很多地区都在种植，那

　　荸荠球茎呈扁圆球形，表面平滑无毛，成熟后表皮呈深栗壳钯或枣红色，有3～5圈环节，顶部有顶芽及侧芽，果肉呈白色，味甜多汁。

　　荸荠产地较多，在全国热带和亚热带地区均有生产，其中印度是原产地，我国主要产自广东、广西、福建、安徽、江苏、湖北、湖南、江西、云南、贵州等地，其中安徽庐江县白湖镇产的荸荠品质高，是中国最大的“荸荠之乡”。广西桂林市荔浦县青山镇是国家承认的“马蹄之乡”。湖北省荆门市沙洋县毛李镇产的荸荠一直远销海外，闻名遐迩。

　　荸荠对土壤要求不严，一般只要是中性或微酸性的土壤栽植即可。不过，荸荠不宜连作，所以选地时，尽量和其他作物间作2～3年，以减少病虫害的发生。

　　(1)种苗选择：荸荠通常采用无性繁殖，所以选种时，尽量挑选表皮无损伤、个体大且侧芽和顶芽健壮的种苗种植。

　　(3)育苗方法：将选好的种苗芽苗朝上插入土壤中，然后覆盖上一层细土即可。育苗前，一定要用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液浸泡种苗一天，然后在排入土壤里，以防病害发生。

　　(1)假植时间：4月底或5月初。一般是当幼苗有3～4个侧芽且芽苗长到10～15cm时就可假植。

　　(2)假植前准备：每亩地施用1000公斤粪肥、25公斤碳酸氢铵和25公斤复合肥，以保证土壤肥料充足。

　　(3)假植方法：将发芽的荸荠拔出，然后将荸荠按照40cm株距和50cm的行距移栽到水田中即可。假植时，尽量保证水深2cm左右，待长到后期时，再加1cm左右的水，以保证荸荠健康生长。

　　(1)定植前准备：要深翻土壤20cm，然后捣碎，施入适量的粪肥、复合肥，以保证土壤肥料充足。

　　(2)定植方法：将假植好的幼苗连球茎拔出，然后洗净根部，放到25%多菌灵可湿性粉剂600倍液中浸泡一小时，最后涂上生根粉按照株距60cm、行距30cm的距离定植到稻田中即可。定植时，幼苗很高的，可将叶状茎末梢剪去一截，以防风大导致根系扎不稳。

　　(1)水分要求：荸荠喜水，定植后尽量将水位控制在5～9cm左右，待成活后再降低至2～3cm，结荠期增至8～10cm，直至球茎成熟时即可停止灌水。

　　(2)肥料要求：荸荠喜肥，主要以基肥为主，所以施肥时，尽量多施氮肥，并根据生长情况适当施少量磷、钾肥，以保证肥料充足。

　　(3)中耕除草：荸荠生长一段时候后，会长出很多杂草，所以在施肥时，尽量中耕除草，以免养分被杂草吸收。

　　方法二：用刀直接去皮：荸荠皮和肉颜色很明显，所以可直接用刀将外皮削去，这种方法最简单、快捷。