四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一，深受种植户的喜爱，在我国南北普遍栽培。那根据农贸市场何先生介绍每年的五月末、六月初才是四季豆集中上市的时节。四季豆一般分春季栽培和夏秋季栽培。春季栽培于2月下旬至3月下旬育苗，3月下旬至4月下旬定植，6月上旬至8月中旬采收；夏秋季栽培于5月中旬至8月初播种，7月上旬至10月下旬采收。

　　四季豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　1、妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。

　　3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

　　4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　四季豆中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，呕吐少则数次，多者可达数十次，另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌、胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。