预计今年的大蒜价格会高位运行，蒜农种植的积极性会提高，2017年的大蒜价格收购价格会下调。因此，2017年秋季播种面积会减少，所以2018年大蒜价格又会在高位运行。

　　近几年，由于内在质量过硬，产于山东省兰陵县的苍山大蒜，起市场价格相对比较稳定，波动不是很大。据预测，2018年苍山蒜蓉收购价格2.5-3.5/斤左右，新鲜蒜头收购价格在1.5-2.5/斤左右，干蒜头收购价格在2.5-3.5/斤左右。

　　大蒜作为调味品，其市场的总体需求是基本稳定的，所以供应端对市场价格的影响更大，而大蒜的供应并非由农户的产量决定，掌控权主要在蒜商手中，他们出库量的大小、快慢，应该是市场管理的重点。张月蛟认为，应加强这一环节的监管。

　　这个环节能够引起市场波动的主要原因是比起其他蔬菜，大蒜的储存周期能长达一年，但是又没有像生姜一样可以长达2至3年，所以市场上参与主体多，各种信息杂，消息消化周期又不是特别长，导致市场情绪容易被煽动，进而引起行情波动。此外，很多环节的信息发布没有权威、统一的主体，也给了他们炒作的空间。

　　此外，影响大蒜价格的因素包括产量、质量、库存量、出口量等因素，可是这些信息没有统一的主体能够进行准确而全面的搜集和做到及时发布，导致很多信息并不是由利益角度客观的第三方传递出来的，而是由从业人员在一些关键的交易时间点上通过发布不全面的、带有偏见的、或者是难辨真假的信息来引导市场情绪，从而致使蒜价非常不稳定。