随着普通民众对健康关注的提高，香菇能够防癌、提高机体免疫力的功效，也得到了普通民众的快速认知。加之香菇口感鲜美，价格适中，特别是新鲜香菇食用方便，所以近几年香菇在普通民众市场的消费快速增加。越来越多的种植户们投身到这个行业来，那么，
最近，多数香菇产区的头茬菇已经结束了，进入到了转潮期，大部分菌棒都在养菌，为二茬菇出菇做准备。因此，市场到了这个时间，出菇的少了，收菇的也少了，香菇缺货、缺货、缺货，重要的事情说三遍。价格持续上涨!
鲜香菇：产地方面，通货价格约4至5元每斤，次菇价格约2至2.5元每斤，大菇约5至5.5元每斤，花菇约6.5至7.5元每斤。大型超市、菜市场香菇价格约7.5至8元每斤。而且可以预见，近期内，在二茬菇出菇前香菇价格可能还会继续上涨。这对有货的菇农来讲，无疑是个好消息。但在此提醒大家，头茬菇，因为菇品质不高，不宜压货，尤其是自己没有冷库的菇农，更不宜压货。
干香菇：鲜香菇价格持续上涨，但对于干香菇而言，似乎并未出现水涨船高的局面，因为干香菇价格有蓄水池作用，对市场价格不太敏感，加之头茬菇烤制的干香菇品级不佳，近期干菇基本仍维持在25至30元每斤左右，个别区域还有20元每斤左右的价格。但预计二茬菇的干菇价格将会比现在有较大幅度的提升。
香菇市场价格的波动频繁，跟种植面积的扩大有很大关系。目前，种植户种植香菇盲目性很大，很多时候都是凭上年的收益来决定种植规模，要是上年香菇价格上涨，那么种植的人也就会增多，种植面积也会扩大，这两年出现的香菇价格回落，就是产品市场供求不平衡造成的。很多时候种植户对市场不了解，也不对市场做个合理的预测，而是盲目跟风，前几年行情好时，一批香菇种植户挣到钱;而这两年行业不景气，比较效益下降时，种的好的可能会保本或略有盈利;一旦遇到极端天气或管理不善，很多时候就会亏本。
