荸荠又叫马蹄，很多人还不知道它怎么读，它的读音为bí qi。荸荠的营养价值丰富，既可以当水果直接食用还可以用来做菜，被很多人喜爱。

　　一般而言，荸荠在寒露，即10月上旬时，球茎已成形，小雪，即11月下旬后，地上茎逐渐由上向下枯黄，球茎此时充分成熟，球茎皮色也由白色转变成黄棕色至红褐色。而到了冬至，即12月下旬至小寒，即元月上旬，球茎内糖分含量最高。

　　了解生育特性荸荠喜温暖不耐冻害，在气温20~30℃时发育最快，不宜在高寒地区种植;喜光照不爱荫蔽，阴雨时间过长易倒伏;喜湿润忌干旱，若供水不足，分蘖、分株数少，球茎少而小、品质差、含渣量多;适应性广但不宜连作，连作易发生病害;需肥量大但忌偏施氮肥。

　　优选种植大田除选用优良品种、合理安排密度外，应选择近几年未种植荸荠的大田栽培，如果连作，会出现缺硼、缺锌症状，引发点片或成片红尾病，导致叶状茎干枯。因此，要轮作种植，一避泥脚深的烂泥田，二避土层瘠薄田，三应选择偏酸性轻壤土和砂质壤土田，四是土表10~20厘米土层比较疏松，犁底层比较坚实，这类土壤有利于提高供肥能力，便于采收荸荠。

　　分期平衡施肥前茬作物收获后，要抢耕抢整，提早施好以有机肥为主的基肥，一是施用农家积造腐熟厩肥、家园肥每亩2000~3000公斤;二是选用植物类优质商品有机肥每亩80~100公斤;三是每亩配施过磷酸钙40~50公斤，硫酸钾15公斤，或配施硫酸钾复合肥30公斤，缺硼、缺锌的土壤，每亩还要配施硼砂、硫酸锌各2公斤。追肥分次进行，荸荠定植后，前期注重施用氮肥，后期补施磷钾肥。为早发棵、早分蘖、早分株，要及时施用氮肥提苗助长，亩施尿素15公斤。第二次除草耘田时，亩施硫酸钾复合肥15公斤。结球期追施10公斤尿素，磷钾肥10~15公斤。同时，根外喷施0.2%磷酸二氢钾溶液或硝酸钾溶液。

　　分段调控水位灌水原则是勤灌浅灌，深浅适度。定植后田间水深保持3~5厘米，可以增温促发。结球期水位要升高至15~20厘米。早茬荸荠立秋前放水晒田，可控制旺长，防止荫蔽，确保光照充足。如分蘖滞缓，亦可晒田3~5天，促其多发根早分蘖，如生育中期遇大到暴雨，应灌深水防止倒伏;如夏天遇闷热，秋季遇雾天，可边灌水边排水，调节田间温润度;采收时节，如需在田间贮存，田土应保持湿润，采收前排干田中水分。