树头菜（刺苞菜）是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。外形似香椿，洁净清鲜。

　　用料树头菜400g、火腿50g、蚕豆150g、猪骨150g、干腌菜、腊腌菜、辣椒、盐、姜、草果

　　1.猪骨洗净，一道水煮出浮沫倒掉。加热水煮第二道汤，加入姜，草果粉，少量盐、醋调味。小火煮备用；

　　在每克树头菜嫩茎叶鲜样中含粗蛋白74.5mg，总氨基酸27.2mg，人体必需氨基酸11.2mg，远远高于普通蔬菜。且所测定的11种矿质元素的含量普遍高于普通蔬菜的平均值，尤其是P、K、Ca、Mg、Fe的含量是普通蔬菜的数倍。充分说明树头菜是营养价值很丰富的一种野生蔬菜，极具开发利用价值。

　　树头菜要3-4月趁嫩采摘，因为4-6月就会开花了，10-12月种子成熟。此时果皮部分破裂，种子呈红色，就可以留种了。留种母树要选无病虫害、发芽多、丛生性强、刺少、树芽紫红或淡绿的健壮株。

　　插穗一般选择1年生半木质化枝条，要求生长健壮、无病虫害、刺少。剪取长度为10-15cm，保留3-5个芽眼。

　　上剪口要求平整，位置最好在最顶上芽1cm处，下剪口切成斜口，位置在基部芽0.5cm处，不带侧枝，这样做是为了减少蒸发，增加生根面积。

　　亩插1.5万-1.7万株，株行距20cm*20cm，与地面呈45°扦插，入土15cm，最好外露一个芽眼，并调整到向北方向，浇水，减少太阳直射，天气太热需要加防晒网。

　　移栽一般在每年的1-2月进行，移栽在阴天，或晴天的下午四五点后，密度每亩110-150株左右为宜。

　　苗长出3-4片真叶时，用腐熟有机肥稀液第一次追肥；长出5-6片真叶时，第二次追肥；长出8片真叶时，第三次追肥。每次追肥的浓度可逐渐增加。

　　由于树头菜有刺，为了采摘方便，不宜过高，苗长到1.5米时要进行打顶，促进分支，一般将株高控制在2米左右。

　　树头菜一年可采收3-4次，进入秋季停采，初冬落叶前再次修剪固定树形，并追一次芽肥提高来年产量。

　　树头菜清爽可口受当地人们的喜爱，如今也可以通过人工种植栽培树头菜了，也能为当地农民创造出经济效益了。