干辣椒是我们生活不可缺少的一种佐料，做菜的时候放上一点点立刻提味，四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南(淅川县)、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县等地区食用的比较多。干辣椒又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等，是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品。那么，

　　近期干辣椒价格稳中偏弱为主调，因客商备货基本结束，现阶段市场需求相对偏稳，批发商按需采购为主，产地干辣椒交易偏于清淡。产地干辣椒主要交易仍集中在河南省，漯河临颍及其商丘柘城干辣椒上货量尚充足，本周初，干辣椒交易平稳，干椒价格稳定;临近周末，随着客商拿货量的减少，临颍地区通货量略有下滑。

　　近几年辣椒与大蒜、生姜、苹果等都成为了有钱老板的投资品，价格大涨大跌的主要因素就是供应弹性过大。今年价格偏高老百姓就无限量增加种植面积，价格偏低则大幅减种。倘若要从根本上破解这个怪圈的话，就需要将种植面积规定在合理范围之内。如今各种消息传播灵通，种植户也可以通过电视、网络等方式关注辣椒的行情变化，价格太高的年份第二年不能贸然增种，价格过低也不能大幅减种。可以综合几样农产品轮换耕种。除外当地政府相关部门在特殊行情年份也可以指导农户该种什么、种多少以及怎样种等等。

　　在市场上挑选干辣椒时，正常的干辣椒颜色上会有点发暗，因为它含有植物性色素，存放久了，颜色会有所变化，如果颜色很亮很鲜艳的，一定要慎重购买。

　　在表皮未破损的情况下，可以闻一闻，干辣椒有种辣椒固有的香味，如果闻到了其它的异味或者刺鼻的气味，则为次品，或使用硫磺熏过。