供鲜食的嫩荚，气温高时荚长7～10cm，横径1.7cm;温度较低时荚长7～9cm，横径1.7cm。供加工的嫩荚，长6～7cm，横径1.5cm为甲级品;长8～9cm，横径约1.7cm为乙级品;荚长10cm以上为等外品。

　　花要在10点钟以后采摘，不会影响其它果实。一般在花谢后4～7天即应采收。温度高时，嫩荚生长快，需天天采收或隔天采收;温度较低时，隔3～4天采收1次。最好于每天早晨剪收，嫩果显得更加鲜嫩。

　　采收人员要穿长裤和长袖衫，并戴手套，防止手、腿刺痛;要用剪刀从果柄处剪下，切勿用手撕摘，以防损伤植株;注意剪净，不要漏剪，如漏采或迟采，不仅单果老、质量差、影响食用和加工，而且影响其他嫩荚的生长发育。

　　嫩荚果呼吸作用强，采后极易发黄变老。如不能及时食用或加工，应注意保鲜。即将嫩荚装入塑料袋中，于4～5℃流动冷水中，经10分钟冷却到10℃左右时，再贮于7～10℃环境下，保持95%的相对湿度，可保鲜7～10天。

　　黄秋葵可以说浑身都是宝，花可泡茶，籽可榨油，幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，甚至嫩叶都可食用，据了解，黄秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。黄秋葵的花还可作为养生茶食用，有健胃、排肠毒、除口臭、清除便秘的功效哦。