是菜市场一种常见的蔬菜，又叫黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜，含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。那么，

　　1，选豆：清水洗净，洗时注意将全部漂浮的豆子（绿豆，黄豆，豌豆）全部去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子，它们的发芽率均极低。

　　2，缸，或大塑料盒，或其他容器（材料无所谓，干净即可，底部可排水），铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多否则容易坏。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可。

　　一般绿豆泡水后3~6天即可发芽，第一天每隔5小时洒清水11斤，第二天每隔4小时洒清水20斤，第三天豆芽长到大约半寸长了，便要随时检查桶内的温度，只要用手试着有温热感，就需洒清水40斤，豆芽长到1寸长就可以了。这样5斤绿豆芽就能生出50斤左右又鲜又嫩的豆芽菜。