韭菜是一种适应性强的蔬菜，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。它的叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

　　韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。 一般来说土壤解冻后到秋分这段时间都可以播种，大部分地区都是以春播为主。我国黄淮流域一带春播韭菜时间在四月份上旬至四月份中旬，南方则是在12月—2月，北方是5—6月。播种方式采用条播，播完后立即加盖好地膜，幼苗大量顶土时揭膜。

　　1、苗床准备：韭菜育苗宜选砂壤土作苗床，便于苗期管理，起苗时少伤根。韭菜幼苗出土力差，应做到墒平土细，土肥均匀，亩施腐熟农家肥2-3吨，翻挖拌匀。表土层亩撒甲敌粉3公斤杀虫，撒多菌灵约1公斤进行土壤消毒，理墒宽1.8米。

　　2、种子准备：韭菜种宜用新籽，可以干籽播种，也可浸种催芽，应根据栽培季节，土壤墒情而定。春旱气温低时应干籽播，气温高可浸种催芽，方法是在播种前4-5天把种子放在30-40℃温水浸种8-12小时或凉水浸种48小时，稍晒干后用湿布或编织袋包好，放在15-20℃的条件下催芽，每日用清水淘洗一次，2-3天露白立即播种。

　　3、播种方法：拌细土撒均匀，盖细土1-2厘米，盖严种子即可浇透出苗水，再用稻草或麦秆等物覆盖，同时用辛硫磷或敌敌畏及多菌灵进行喷雾。

　　4、拱棚搭建：利用3米宽薄膜，搭建成0.7-0.8米高的小拱棚，棚间留出0.3-0.5米的走道。拱架用细竹竿、竹片、桑树条等，长不少于1.5米。拱架间距可根据所用材料的牢固性来确定，一般0.3-0.4米。拱架上方用竹竿纵向连接使之成为一整体，以增加其牢固性。小拱棚内部容积小温度变化激烈，因此，长度不宜过长，过长春季放风困难(一般掀开两头进行放风)，尤其是中部易窝风，使苗子受害。

　　5、齐苗后的管理：一是苗床不能缺水，要视土壤墒情适时、适量浇水，一般齐苗后7-10天浇一次水，小苗10厘米左右时，追施尿素，亩用量5-10公斤，17厘米时再追一次，并打两次百菌清或多菌灵或敌克松，苗高15厘米时要适当控水蹲苗，在此期间注意防止霜冻及沤根和倒苗;二是发现苗床有杂草要及时拔掉;三是苗期防蛆要治早治小，可在出苗10-15天灌韭蛆净或辛硫磷等农药1-2次，前期气温低时可随水灌入氨水，既可追肥又可治蛆。病害有灰霉病、疫病、黑斑病、锈病及黄叶和干尖，可用百菌清、多菌灵、敌克松、扑海因、粉锈宁等。

　　韭菜是一种多年生蔬菜，所以为打下丰产基础，在播种前一定要施足底肥，但肥料一定是发酵好的，否则容易引起病虫害。播种深度一般要控制在2厘米以内，播种一定要适合密一些，这样产量才会更高，播种后要浇透水，而且在出苗前见到土壤表面干燥就补浇水，一直15天左右时间即可出齐苗。

　　韭菜的日常管理比较简单，基本只除草浇水即可，但要想其长的又快又壮，那肥料一定要跟的上，当韭菜长到10厘米以上高度时，这时候就可以追肥了，所追肥料以氮肥为主，我推荐用香油渣子泡水发酵后，在浇水时候掺着冲进韭菜地里，能够使韭菜长的不仅快，而且味道还特别浓。追肥每浇一次水就追一次肥，每割一茬韭菜也追一次肥，充足的肥料是韭菜越长越壮实的关键之关键。

　　韭菜虽然是割茬采收，但其采收间隔一定要注意，一般不得少于一个月，间隔太短的话无异于杀鸡取卵，断然不可取。而且秋季最后一茬韭菜，也就是离下霜前20天，要停止采收韭菜，为其冬季休眠提供准备。