中新网茂名3月30日电 题：广东侨乡信宜鱼古：融入百年历史的油炸“鱼豆腐”

作者 梁盛 梁晶晶

在广东侨乡信宜市，有一道融入百年历史的特色传统名菜鱼古，它是当地人招待客人的必备菜肴，它以鲜鱼肉为原材料，外皮爽口，内馅软滑，鱼味香浓，爽口不腻，被外地人亲切地称为“鱼豆腐”。

鱼古起源于信宜市镇隆镇。据镇隆镇镇长陈炳冲介绍，镇隆是远近闻名的淡水鱼养殖基地，以鱼为原料的美食林林总总。鱼古是大家特别喜爱的菜式，很多外地人来信宜作客，吃饭时必点鱼古。每逢节假日，不少人还专门为鱼古而来，在镇隆品尝这道百年美味。现时旅游餐饮业成为镇隆经济发展的驱动力，鱼古功不可没。

陈炳冲还说，信宜人喜欢以鱼烹调菜式，款待客人更是“无鱼不成宴”。因此，厨师们又以鱼为原料制作出多式多样的美食，如鱼腐、鱼扣、鱼饼、鱼生、鱼面等。上世纪30年代初，信宜知名酒家“会馨楼”名厨苏北寿和钟桂芳以鲜鱼肉为原材料，烹制出新菜式鱼古，这道美食一经推出立即风靡全城。随后，该菜式在当地传开，成为筵席名菜。

据苏北寿的后人苏师傅介绍，正宗鱼古的做法，对食材和刀工以及火候的掌握都异常考究。首先精选生猛草鱼，将鱼肉和鱼骨分离，手工制成肉浆，然后加入面粉、生姜、生葱、鸭蛋、香菇等材料，再把肉浆捏成一个个大小均匀的鱼丸球，放到滚烫的油锅里炸，待炸至金黄色，被捞起的鱼古状如油豆腐，鱼香四溢。

镇隆镇八坊村村长梁启辉是当地的“百事通”。他告诉记者，抗日战争期间，广东省城广州沦陷，广雅、培正、执信等学校纷纷迁到信宜办学，随同迁来的许多知识分子对鱼古情有独钟，吃鱼古过地标“文明门”逛古迹“大洪国王府”一度成为风尚。

梁启辉说，镇隆赴海外谋生的乡亲众多，马来西亚开国元勋李孝式也是八坊村人。近百年来，当地旅居海外的华侨回乡省亲，都以品尝鱼古为快，以解舌尖上的乡愁。如今，鱼古已经成为信宜膳食文化的主打美食，以无法撼动的主菜地位，亮相当地各种喜庆活动。(完) 【编辑:王嘉怡】