材料：豆腐皮2张，虾仁40克，熟笋丝、香菜段各1大匙，板油丁、花枝浆各1茶匙，荸荠2大匙，面粉、水各1茶匙，白米饭1碗，油2杯。

调味料：盐、糖各1/2茶匙，香油1茶匙，味精、胡椒粉各少许。

做法：①荸荠去皮，入开水锅汆烫熟，拍碎。虾仁挑除肠泥，洗净。豆腐皮修切成8张10厘米见方的正方形。面粉与水调成面糊。②取一大碗，放入虾仁、熟笋丝、板油丁、花枝浆、香菜段、荸荠末及调味料，搅拌均匀，再摔打至具黏性后，等分成8份。③取1张小豆腐皮，放入1份②，包卷成长条状，用面糊封口。④锅中加油2杯，烧温热，放入③，炸熟，捞出沥油。⑤白饭盛入盘中，再排入④及其他配菜，食用时，将虾卷蘸椒盐或甜辣酱即可。

注：花枝浆就是将大墨鱼与肥猪肉一起打成的胶状物。 【编辑:邵婉云】