马铃薯的收获期并不严格。一般情况下，植株达到生理成熟期即可及时收获。生理成熟期的标志是大部分茎叶由绿变黄，块茎停止膨大，块茎容易从植株上脱落。可以根据栽培目的、品种成熟度、市场需求、经济效益情况而决定收获期。达到生理成熟期的马铃薯抗不良环境能力很差，遇到大雨浸泡会发生大量烂薯，不好贮藏。所以，马铃薯应在雨季到来之前尽早收获。长江流域春马铃薯宜在5月底收获。收获时要避免损伤，及时剔除有机械损伤的薯、腐烂薯装筐运回，不能放在露地，要防止雨淋和阳光曝晒。刚刚收获的薯块带有大量的田间热和自身呼吸而产生的热量，要求贮藏场所阴凉、通风，薯块不宜堆积过高，堆高以30～50厘米为宜。贮藏期间应翻动几次， 拣去病、烂、残薯，然后再装入透气的筐和袋子，架起来贮藏，有条件的可采用冷库贮存。

　　生姜的采收分子姜、老姜和种姜3种。立秋（8月7日或8日）后， 植株旺盛生长，形成株丛时可开始收子姜，子姜鲜嫩，含水多，辣味轻，不耐贮藏，可作糖、醋、酱等加工原料和鲜食的佳品。霜降（10月23日或24日）前后， 叶部开始转黄时，姜已成熟，可选择晴天掘收，切除茎叶，抖净泥土，随运随贮存。老姜的贮藏，利用沙藏，温度大于10℃，湿度较高时， 可贮藏6个月以上。

　　4.豆薯一般播种后5～6个月肉质根已相当膨大，品质达高峰时采收。采收过早，甜味不够且产量低；采收过晚，水分含量高，品质降低。采收时注意不要损伤块根。应配置专门的整理、分级、包装等采后商品化处理场地及必要的设施，长途运输要有预冷处理设施。有条件的地区建立冷链系统，实行商品化处理、运输、销售全程冷藏保鲜。有机薯芋类蔬菜产品的采后处理、包装标识、运输销售等应符合GB/T 19630-2011有机产品标准要求。马铃薯商品采收要求及分级标准见下表。

　　同一品种或相似品种；完好；无腐烂；无冻伤、黑心、发芽、绿薯；无严重畸形和严重损伤；无异常外来水分；无异味

　　大小均匀；外观新鲜；硬实；清洁，无泥土，无杂物；成熟度好；薯形好；基本无表皮破损、无机械损伤； 无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。单薯重量不低于150克

　　大小较均匀；外观新鲜；硬实；清洁，无泥土，无杂物；成熟度较好；薯形较好；轻度表皮破损及机械损伤； 无内部缺陷及外部缺陷造成的轻度损伤。单薯重量不低于100克

　　大小较均匀； 外观较新鲜；较清洁，允许有少量泥土和杂物；中度表皮破损；无严重畸形；无内部缺陷及外部缺陷造成的严重损伤。单薯重量不低于50克