按照现在餐饮市场的行情来说，加盟熟食是很稳妥的投资，但是就有商家往往会因为经营不善导致生意不好，造成熟食店在生意旺季利润也不高的状况。为什么出现这种局面，怎么扭转呢？
卖卤味，说白了就是卖口碑，卖名气，有个好口碑，名气也打出去了，自然就有顾客，也就有利润，那么首先就是要做“特色与招牌”，一家卤味店，没有自己的特色菜招牌菜，自然不会有人惦记，更别提去买了。换句话说，加盟卤味，一定要选择大品牌。
说一个案例，我有个朋友家在县城，这个县城消费水平比较高，熟食也是遍地开花，比如各种烤鸭，熏鸡，麻辣鸡爪，绝望鸭脖等等，但是有人发现了商机率先推出了一家“行密贡鹅”--以鹅肉为特色的熟食店，兼卖其他品种的卤味。卤鹅肉独一无二的招牌已经打出去了，可以说风靡全城，风头一时无两，排的不叫队，叫长龙！即使后来有人也模仿推出鹅产品，也比不过第一家行密贡鹅在人们心里的位置，总觉得口感差了那么一点。
另外一点就是调研口味。卤味口味调研真的很重要，因为制作卤味也是需要成本的，肉准备多少，素菜准备多少都要根据天气节日以及季节来提前预估，每错买一点，就需要多卖一点才能保持资金持平，且卖不掉自己又吃不完就造成了浪费，在卤味加盟这个市场，剩菜隔天继续卖是大忌。在店里看看哪样卤味买的多，统计一段时间做个汇总，该准备多少也就有个大概的概念了。凭着这份概念，也能节省不少成本。
做好这两点，再提升服务质量，顺便可以在朋友圈开个满XX元的线上配送店，一传十十传百，还怕不会有高利润吗~~
