据了解，大连海鲜传统上一直以鲜活、冷冻和干制品3种经营方式存在。从2003年开始，即食、物理冻干等采用现代技术手段的海产品开始出现，并经不断完善，发展成现在的即食休闲类产品，业内人士将其称为“第四种业态”——将海螺、海红、扇贝等大连传统特色海鲜采用瞬间杀菌、真空包装技术原汁原味地保存半年，这不但填补了大连市场的空白，在全国也属首例。
“传统的烤鱼片、鱿鱼丝等均采取大包装，开袋后若一时吃不完即容易影响口味。”被大连市工商局确定为进京10家名优水产企业之一的大连上品堂海洋生物有限公司总经理表示，这是他研究新型即食休闲海产品的动因。在行业内率先推出“即时海参”概念，并研发成功即食海参，完成了海参加工工艺的革命性创举之后，他再次购进硬件设施，进行技术攻关，经过4个多月的尝试，上品堂又出“杰作”。9月份在北京、大连两地工商部门组织的北京商家和大连厂家的“场厂挂钩”对接会上，上品堂一下子推出了30多类包装小巧的“美时客”休闲类海鲜。产品种类遍及牡蛎、虾仁、夏夷贝等，撕开即食的“小零嘴”引起了京城知名商家的采购欲望。如今，北京、哈尔滨、沈阳、长春等地的市民已吃上了上品堂推出的珍珠贝、大连海三宝、海八珍等口味正宗的即食休闲海鲜。
据悉，在我国，休闲食品早已不仅仅是儿童的“专利”，成为食品消费的重要内容。据统计，2005年全国休闲食品市场销售收入达到2300亿元，同比增长31%。但是，休闲食品的同质化倾向却越来越明显，表现在产品类别单一，薯类、谷类占大半江山。“作为一个大且快速膨胀的市场，中国休闲食品市场实在不应少了海产品的身影。”越来越多的大连企业家有了如此共识。将海产品深加工成易被大众接受的休闲产品，无疑为海产品拓宽了与外埠消费者接触的渠道。这一方面利于大连海鲜闯首都市场，迎接即将到来的奥运商机，另一方面也可以满足与国际接轨的需求。
