每100克小米中的营养素的含量,均高于大米和小麦。尤以维生素B1的含量(0.33毫克/100克)最为突出,具有防止消化不良及口角生疮的功效,是所有粮谷类食物中最多的。另外,小米还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养。
小米最常见的做法是煮粥,小米熬粥时上浮的一层细腻的“米油”,有说法认为,“米油可代参汤”,这是因为米油的营养极为丰富,滋补力最强。对于老弱病人和产妇来说,小米粥可以说是再理想不过的滋补品。小米中色氨酸的含量也比较丰富,能够有效调节睡眠。小米可以单独用来煮熬,也可以加点绿豆煮成小米绿豆粥,还可以做成八宝粥,做成海参小米粥,还可以加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等等,做成风味各异的各种粥。
但在食用小米时,要尽量注意:第一,淘洗时用凉水淘洗,不能用手搓,避免营养成分的流失。第二,不要长时间浸泡或用热水淘米。第三,熬粥时不要加碱,防止破坏其中的B族维生素。第四,应注意和其他食物的搭配。民间认为小米的营养好,有些地方的产妇,完全以小米为主食。但由于与大米等谷类相比,小米的蛋白质含量较低,所以其营养素的质和量不能完全满足产后的营养需要,要和其他食物的搭配才能避免营养的不足或缺乏。作者：曾文琼 刘艳辉
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