有民谚说“当归甚至能让离家出走的丈夫回来”，按照风俗，古代女人嫁人的时候，当归是必须要带的一种药材，可见其重要程度。
当归性温，口感微甜微辣。能够消除瘀热，有助于血液流通，还可以促进人体的新陈代谢，提高免疫力。此外还具有补血的作用，能够补充人体所需的血液，有助于血液的循环。当归能够起到提神醒脑、温补身体的作用，所以有助于手脚冰凉、怕冷的人。
当归的叶子富含维生素，有助于恢复食欲和气力。由于当归富含膳食纤维，所以对治疗便秘也有所帮助。我们可以在春天采集当归的嫩叶包饭、拌菜、制作酱汁等。
几年前，我在全罗北道群山市的农场栽植当归苗，那个时候还一直担心不施任何肥料会出现什么后果，后来发现当归的长势非常好，内心顿时感到非常满意。因为可以收集完全无公害的当归了。
现在阳台种菜非常流行。如果是一个想要认认真真制作酵素的人，而且有大把的时间和耐心，也可以在家的阳台上准备出几平方米的地方，自己种植制造酵素的原料，相信这也是一个不错的开始。
为了正式开始制作当归酵素，我准备了需要的容器、秤、砂糖等材料和工具，然后重新回到了群山农场。看到在春天温暖的阳光下生长的当归嫩叶，我摘了一片放入了嘴里。当归的香气弥漫在我的嘴里，我再次感到了心满意足。相信这是只有制作酵素的人才能体会到的幸福。
将采集的当归清洗干净之后，我把洗干净的当归放到蒲篮里面沥干水分。结果邻居们都争先恐后地跑来说“我也要制作当归酵素”，于是每人拿走了一部分。虽然原材料一下子减少了很多，但是我一点都不觉得遗憾。对健康的分享就是酵素带来的快乐!
对女性而言，当归是非常好的药材。我去年春天制作的当归酵素，目前发酵得非常好。时不时地打开当归发酵容器的盖子时，就能闻到当归的香气和发酵的香气混合在一起的味道。经过发酵和熟成之后，原本那种刺鼻难闻的味道会逐渐消失，最终只剩下当归固有的香气。
在菜市场或者超市就能轻松地买到。购买当归的时候，一定要选择没有蛀虫的润泽的当归，最好连根一起食用。
将当归浸泡在干净的清水中10分钟左右，然后用流水清洗数次。当归洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分，然后再切成适当的大小。
清洗的时候，不要使用醋等洗洁用品，只用清水进行清洗。清洗结束后，放置在通风较好的环境中，清除材料表面多余的水分。
用力压实当归，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里面。
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。
进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。当归酵素一定要发酵180天的时间，才会具备良好的药性和
当材料的上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
通常人们会在春季的时候腌制当归，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
发酵第一阶段结束之后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作当归酵素食用醋、当归酵素腌菜、当归酵素酒和当归酵素茶等。
将过滤后的当归发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
在室温下进行保管，但是要避开热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
