数据证实：中国人均每天蔬菜消费量为286克，水果消费量45克，与膳食指南推荐的每天300至500克蔬菜、200至400克水果的摄入量相去甚远。
果蔬是日常膳食中的重要组成部分，如果平时只爱吃肉，不爱吃果蔬，就增加了身体不健康的风险性，而果蔬是维生素C与纤维素的最好供给源。
果蔬中含有88种精华，营养充足，低能量，饱腹感强。饱腹感增强后，能防止食物摄入过多，能量过剩带来肥胖。
蔬菜中的纤维素可促进肠道中有益菌生长，抑制有害菌繁殖。如果果蔬摄取量太少，容易破坏肠道内有益菌的生长环境，影响肠道对营养的吸收功能。
果蔬粥中的蔬菜和水果富含多种植物化学物质，这些物质帮助机体更好的解毒，尤其对于一些重金属，铅，汞等，而且还对皮肤有很好的抗衰老，去皱，润肤的效果。膳食纤维成分还可以促进身体的代谢功能。因为蔬果可以增加人体的排泄和代谢，因此有益瘦身。
综合果蔬中所含的菠菜、青椒、芥蓝等深绿色蔬菜以及蓝莓，能减少紫外线对眼睛的伤害，使眼睛免受阳光刺激，进而起到预防白内障的作用。叶黄素和玉米黄质属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化剂作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，并凭借其强大的抗氧化性能，预防眼睛的老化，延缓视力减退，有保护晶状体的效果，其抗氧化效果是维生素E的两倍。叶黄素和玉米黄质常见于深绿色蔬菜中，包括菠菜、青椒、绿色花椰菜、芥蓝、羽衣甘蓝等。
果蔬是维生素C的主要来源，而维生素C对人的发育有很大影响。它可促使钙质沉积，是牙齿及骨骼健全发育的必需营养素。不经常吃果蔬，容易出现牙髓出血、牙髓炎，骨骼松软、易断以及皮下出血和身体感染等表现。
