等，体质燥热的人食用要适量。食用水果并不是毫无讲究和限量的，各人要根据自己的体质合理选择，不然不但不会对身体有益，反而会适得其反水果经过微生物发酵后，食材内的营养成分和糖分，被微生物分解和代谢后，小分子化，更容易为脾胃所吸收。
小编是一位民访记者，在这里给大家推荐一位水果酵素制作导师，健康管理师给大家，她叫“罗仕兰”，四川内江人，出生在中国发酵泡菜之乡，自小跟随婶子一起做泡菜和水果酵素，读书时的理想就是学好微生物发酵理论和食品工程，希望通过自己的努力，把家乡的发酵传统创新和传承下来。
大学毕业后在酵素行业持续深耕和发展，并且创立了自己的酵素品牌“罗嫂酵素”，在行业内享有很好的信誉和口碑！为了对果蔬酵素的制作进行深入的了解，年初我乘飞机去了成都，罗嫂到机场接我，然后驱车直奔她的酵素工作室。
今年35岁的罗嫂，略显黝黑的脸色中带有红润，身材也很紧致和匀称，罗嫂招待我的不是茶和白开水，她给我倒了杯紫红色的果饮，一口下去清凉舒爽，口味酸甜，还有一点小气泡，我非常诧异，然来这个就是近两年网络上很多消费者谈虎色变的果蔬酵素饮品，竟然如此的可口。
罗嫂说：“这就是她们全家人每天都要喝的日常饮品了，从小婶婶做给她喝，现在自己又做给儿子喝，一家人一直都健健康康，不生病也不用去医院。”
接着来到酵素制作和陈列室，这里到处都摆着各式不同酵素，有火龙果，木瓜的，苹果的，猕猴桃，蓝莓的，佛手桃仁，黄精人参，茯苓薏仁，枸杞铁皮石斛的，五颜六色特别好看！还有各种中药食材，琳琅满目，有长白山的人参，灵芝，东阿的阿胶，宁夏中宁的枸杞，金华的佛手....
我们见面提的第一个就是读者们最关心的问题：“果蔬制作的酵素到底对人体有什么作用？很多商家宣传的非常夸张，果蔬酵素真的有这么好的养生作用吗？”
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罗嫂讲，自制果蔬酵素的营养主要来自于三个方面第一是酶，第二是益生菌，第三是多种营养素。长期饮用酵素，可以改善体质，提高人体的免疫力，促进细胞的新陈代谢，目前学术界和协会层面对果蔬酵素的养生作用的认同粗略讲有以下几个方面：
从中医理论上讲，普通的以果蔬为食材酿制出来的酵素主要可起到清排和修复的作用,人体如果营养过剩可以通过酵素予以分解代谢掉，人体如果实热火旺，可以通过酵素祛火清热，甚至有些炎症也可以通过酵素予以排毒和消除，所以普通的果蔬酵素对减肥，调理血液毒素，改善肠道菌群和代谢功能，甚至于对增强 人体的免疫力都是有着不错的辅助作用。
至于有很多关于果蔬酵素的调理作用的过度宣传都是不客观的，比如：调理脾胃，疏肝解郁，清肺润燥，补肾益气，改善月经，调理肌瘤囊肿等等。如果有以上症状的消费者，热衷于酵素，希望通过酵素来调理，那么我建议最好选择中药草本酵素，这类酵素有别于普通的果蔬酵素，是由药食同源类药材，经中医师根据调理的需求不同，依据经方化裁而来；配方后进行发酵浓缩后而制成的原液。其养生和调理作用就不是一般果蔬酵素可以比拟的。
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听完罗嫂对酵素的养生作用的讲解，不禁为她的专业水平所折服！一聊起酵素，她话头就打不住了，刚讲完酵素的作用后，又开始给我普及酵素知识了。
罗嫂讲：酵素一词源自日本，传统叫法的酵素是指生物学（或者医学）上所称的酶，是所有酶类物质的总称，在日本最早流行的植物酵素是指植物经过微生物发酵后的营养品，后来随着这种植物微生物酵素的不断普及和发展，人们约定成俗，简洁称呼这种果蔬或草本植物经微生物发酵后的营养品为酵素了”
中国微生物发酵协会对现代意义的酵素也做了明确的定义：“酵素”是由各种植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物以及动物机体组织等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品。主要营养成分包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、 SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分。
罗嫂讲：“2016年3月央视的焦点访谈曝光，一瓶酵素补充的酶不及两斤蔬菜，核心的根源也是大家对这个概念的模糊所导致的，商家的业务员的介绍酵素就是酶，特别是曲解为一种酶，超氧化歧化酶SOD，这个介绍是片面的，微生物酵素的营养是多方面的，不应该只把它理解为酶，更不应该把它等同于SOD。”
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恶补完酵素基础知识后，我不禁对罗嫂本人产生的深厚的兴趣，追问道:罗嫂，自央视的报道后，酵素行业这几年行情这么不好，很多人都纷纷转行，为什么你还在坚守，并且还自创了品牌，拥有了自己的专利配方，专业技术和生产基地，事业越做越大？
罗嫂讲：毕业后她放弃高薪的工作，毅然回到四川家乡从事了微生物酵素行业，经过了多年的努力和打拼，眼看就迎来行业的春天，谁知2016年央视焦点访谈的报道，导致酵素行业一落千丈。这几年没有放弃这个事业主要是源于她对这个行业的感情和酵友们的支持！......
“我自小在婶婶家长大，跟随婶婶学习四川传统无水发酵，几十年了，我们一家人都是吃发酵食物和喝发酵饮品的，老人没有三高，身体健朗；小孩没有伤风感冒，不厌食积食，比同龄人都健壮结实......”
“还有啊，那些常喝酵素受益的酵友们，有三高的，脾胃不好的，失眠的，减肥的，便秘的，女性问题的等等都经常打电话给我，让我坚持这份事业，只要东西对消费者有益就不怕，迟早会有出头的那一天...,每每听到这些炽热的语言，我都热泪盈眶。”
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等罗嫂激动的心情稍微平复后，我接着问：有些消费者自制食用酵素，出现腹泻或者过敏等反应是怎么回事？
罗嫂叹了口气说，“现在有些消费者，贪图自制酵素比买的成品酵素便宜，在没有专业的指导下开始自己制作酵素，这样是对自己很不负责任的，对身体产生了负面影响，反而说自制酵素有害，这样就很不客观和公正了。”
“自制酵素是没有害处的，成不成功的关键点在于制作方法，制作流程和制作工具的把握了，如果一切都是按照规范制作，那么这样做出来的酵素就不会有任何风险，为此我还特地把自己制作出来的鲜酿酵素原液，拿到国家的质检部门做有害菌检测，结果是完全合格，大家完全可以放心饮用”
罗嫂讲：自酿酵素分为陈酿酵素和鲜酿酵素，陈酿酵素在自然条件下发酵，最终酿出可口的酵素原液需要至少几个月的时间。
鲜酿酵素的制作需要特制的快速发酵桶和果蔬发酵益生菌，一般发酵3到7天就可以了，这样发酵出来的酵饮没有经过酸化期，含有丰富活性益生菌，口感和活性都不错，刚刚我喝的就是鲜酿酵素了。
水果及草本酵素的制作是培育益生菌、抑制有害菌的厌氧发酵的过程，这是一种要求极高的专业工艺。无论陈酿酵素还是鲜酿酵素，在发酵的过程中，都要注意以下三个方面的问题：
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罗嫂讲这几年因为媒体对酵素的影响，生意难做，倒是让她更加沉淀和丰富起来，为了做出更专业和养生的酵素，她特意去了趟泰国，向世界环保酵素创始人，泰国健康之家创办人乐素坤-普潘翁博士（Dr.Rosukun poompanvong)学习！
乐素坤博士帮助泰国边境300万难民改善生存和医疗环境，获联合国教科文组织的资助成为亚洲首位荣获选择医学博士学位的医学专家。乐素坤医生于2003年10月16日，荣获联合国粮食农业组织最高荣誉奖章。
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回国后的罗嫂，更加坚定了自己对酵素行业的信心，一定要做好酵素，研发出更好的酵素，让祖国的酵素行业不再受偏见，发扬光大。
为了祖国的发酵事业能走到世界的前沿，这两年不断的拜访国内知名的中医和院校科研机构，开发配方草本酵素，并且与国内知名的生物酵素工厂合作，共同生产微生物草本酵素。
“罗嫂”草本酵素原液经过接近两年研发，配方，小样，体验，中样，体验，批量试制等繁琐的流程，2019年内已经已经面市了！无论是口感，体验和调理作用都得到了消费者的一致好评，说到此处，罗嫂那坚毅的脸庞上终于漏出了会心的笑容。
带着罗嫂送的几盒草本酵素，我从成都回到了工作岗位。以前经常熬夜写稿子，作息时间紊乱，导致新陈代谢出了问题，月事经常不按时来，忽多忽少，有时还痛的怀疑人生。我按罗嫂的嘱咐坚持喝了一段时间，感觉确实不错。这脸色还真回到之前的气色了，工作也有精神了，感觉皮肤都变光滑了，关键是每个月让我烦心的事，现在居然调好了！亲身验证的改变让我深深感到，罗嫂酵素绝对是匠心出品！
罗嫂给我发信息说，经过我的宣传，陆续收到不少订单，生意越来越好，她代表所有的酵素行业的从业者对我表示感激。我深知自己力量单薄，但是我相信人间自有真情在，希望所有受益的消费者同我一起，给罗嫂宣传一下，让这份匠人精神永远传承！
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