关于什么是徽菜，众说纷纭。有说徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜。又有说徽州菜源于宋代，兴于安徽商。徽商没落以后，徽州菜随之衰落并泛化，成为安徽菜。
随着时代的变迁，到了20世纪30年代后，原来繁荣兴盛的徽菜因不能适应时代的发展“一味守旧，不知改革”，逐渐衰弱，逐渐被替代，逐渐被淡忘...
细数之下的徽帮菜馆，大富贵酒楼成了上海仅存的徽帮菜馆。它屹立于老城厢，是上海人心中不可缺失的一块老牌子。
大富贵酒楼创建于清光绪七年（1881年），由邵运家等安徽老乡合伙，在中华路肇州路（今之复兴东路）转角处的“丹凤楼茶园”开出“徽州丹凤楼”，成为当时在上海营生的徽商聚集场所，主营普通的徽菜和点心。
龚师傅更透露：在改革开放初期，大富贵原名叫实验饭店，当时在南市区所有饭店的老师傅都会到实验饭店来镀一层金！通过几个月的学习交流融合，然后再回归到各个门店，因此当时的大富贵集聚了一批专业的厨师队伍，同时也保留了他们的丰富的经验，以至于大富贵能够一直把徽菜传承到现在，同时也很好的将本地的本帮菜相融合，得到了食客的认可和喜爱。
再后来，“实验饭店”就改名为“大富贵酒楼”，寓意“吉祥如意，荣华富贵”。随着酒楼逐步扩大经营，经营着各种特色徽菜，成为了名副其实的百年老店。
现在的大富贵烹制既保持了正宗徽菜的传统特色，又根据上海消费者的需求不断改进、创新和发展，如安徽菜系相对而言是偏咸的，基本上是不放什么糖，但安徽菜系又非南北分南北之分，南面释放稍略微放点糖，然后北面是不放糖的。大富贵就是通过与食客的沟通，分析调研，研究，慢慢去改良，从而更加融入上海。
大富贵，一直秉承传承不守旧，创新不忘根的理念。随着时代变迁，美食行业的高压竞争下，对比层出不穷的精致主题餐厅到带流量的网红餐厅，有着百年老字号的大富贵受到了不小的冲击。在面对时代的挑战之下，大富贵借势推出了外卖平台，服务于年轻的顾客群体，同时大富贵门店推陈出新，每半年或者一个季度进行调整创新一次新菜，将一道道新徽菜呈上顾客的餐桌；在迎合新一代人的同时，不改初衷服务于老顾客。
现在，大富贵已发展至36家连锁店、7家厨选、1个配送中心。未来，预计大富贵将达到40家门店。
在面对外界的各种困难挑战时，大富贵更是积极履行社会责任，在服务社区、服务民生、拥军拥属等方面都取得了显著的成绩。在深入实践早餐工程建设的同时，后获得中华老字号企业、上海市文明单位、上海市名牌企业等众多荣誉称号。
在面对硕果累累的成就时，大富贵并没有骄傲止步。相信未来的大富贵将盛名不衰，为上海的餐饮事业做出新的贡献。
导读：位于上海虹口区有这样一座特殊的公园，饱经风霜，小小一处却蕴含着百年的历史。无论是霍山公园还是周边的历史文化建筑，景区都留下了曾经避难犹太人的脚印，似乎在向世人述说着关于他们与上海的历史往事。
