维生素b2是水溶性维生素，但微溶于水，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。
由于人体每天所需的维生素b2的量要适度，不宜过量，只有保持人体组织中适量的维生素B2物质，这样才能够保持人体的健康，过量会导致身体的一些疾病的产生。
1、维生素B2它可以参与人体内的能量代谢以及蛋白质脂肪等代谢作用，与此同时它可以促进人体的生长和发育，以及维护人体的皮肤细胞代谢的作用、以及保护人体皮肤的皮脂腺的作用。
3、它与维生素B6以及烟酸的代谢，可以起到一个共同协助的过程。维生素B2还可以起到抗氧化的作用。可以促进人体的毛发以及皮肤的正常生长。
维生素B2在各类食品中广泛存4102在，但1653通常动物性食品中的含量高于植物性食物，如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类等。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜含量较少。
值得注意的是：维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。
1、维生素B2可以参与人体内的能量代谢以及蛋白质脂肪等代谢作用，与此同时它可以促进人体的生长和发育，以及维护人体的皮肤细胞代谢的作用、以及保护人体皮肤的皮脂腺的作用。
1、蛋黄也是鸡蛋中的一部分2113营养物质，鸡蛋中主5261要的矿物质、维生素4102、磷脂等在蛋黄中。1653蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
2、有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
3、牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
4、猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
5、大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
最近的研究证明，维生素B2与性生活的质量相关。当人体缺乏维生素B2时，人体腔道内的粘膜层就会出现病变，造成粘膜细胞代谢失调。具体表现是粘膜变薄、粘膜层损伤、微血管破裂。对于女性生殖器官所造成的伤害则更为严重，最典型的症状如阴道壁干燥，阴道粘膜充血、溃破。
治疗方法首先是食疗，多食些富含维生素B2的食物，如奶类及其制品、动物肝肾、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香茹、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。如果症状比较严重，可按时适量服用维生素B2片，每日3次，每次10毫克（2片），至症状改善后停药。
据统计，目前偏头痛在全球发病率为10%～15%，部分药物虽然治疗有效，但副作用常常令人难以承受，其治疗费用也比较昂贵。
近年比利时和卢森堡的研究人员经过多次研究与试验，发现大剂量补充维生素B2（核黄素）可减少偏头痛发生的频率和持续时间。
据研究显示，与其它用于预防偏头痛的药物比较，核黄素疗效较好，副作用小，费用低廉。对于维生素B2的这种治疗作用，研究者认为可能是该药物提高了细胞线粒体的能量潜能。
用维生素B2来预防治疗偏头痛时，对一个月内只出现几次偏头痛的中度病人效果最好，大多数用药3个月后可收到最佳疗效。维生素B2的药物治疗量一般应掌握在400毫克左右或以上，最好在医生指导下服用。
动物肝脏、鸡蛋、牛奶2113、豆类及某些蔬5261菜，如雪里红、油菜、菠菜、青蒜等绿4102叶蔬菜都能提供维生素B2。
在常见的食品中，富含维生素B1的食物有：谷物皮、豆类、芹菜、瘦肉、动物内脏、发酵食品等．富含维生素PP（尼克酸）的食物有：谷类、花生、酵母、动物肝、肾、畜肉、鱼等．富含维生素A的食物有：动1653物性食品（肝脏，奶与奶制品及禽蛋），植物性食品（绿叶菜类、黄色菜类及水果等）．富含维生素E的食物有：各种油料种子及植物油．维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如青菜、韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜等绿叶蔬菜和花菜、西红柿，及柑桔、橙、柚子、红果、葡萄等水果．野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富．如果膳食供给不能满足机体需要，适当补充维生素制剂是非常必要的． 应该是这样！
颜色为红黄色的食物，比如胡萝卜、柿子、红薯、杏等都含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内分解为维生素A。另外，多吃奶制品、蛋类、鱼肝油和动物肝脏等食物，也可以补充维生素A。
维生素B1主要存在于胚芽、米糠和麸皮中，精细加工容易被破坏，所以备食物时要品种多样，粗细搭配才能营养全面。
动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜，如雪里红、油菜、菠菜、青蒜等绿叶蔬菜都能提供维生素B2。
很多食物都富含丰富的维生素B6，肉类食物如牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚果类如花生、胡桃等。
新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜等，新鲜水果如桔子、柚子、柠檬、红枣、山楂、猕猴桃等，都是获得维生素C的最好来源。
自然界中只有很少的食物含有维生素D，不过通过日光浴可以促进维生素D在体内合成。所以要坚持补充鱼肝油滴剂。
