一、哪个节气上市的香椿特别鲜嫩？
俗语说“雨前椿芽嫩如丝”，这个节气指的是是谷雨，所以谷雨节气上市的香椿特别鲜嫩。
香椿食用的部位主要是香椿芽，它的生长速度非常之快，所以香椿芽的食用时间比较短暂，一般根据不同地区的温度和气候的不同，其食用时间也会有所不同，但是基本都是在谷雨前后食用，也就是说四月中旬。到了四月中旬之后，因为这时的香椿芽生长的时间较长，有点老化，味道也没有那么嫩了，口感变差。
二、香椿放冰箱能保存多久？
1、保存时间
(1)如果是新鲜香椿，保存时间一般为2-4天左右。
(2)如果是经过腌制的香椿，保存时间一般为14天左右。
(3)如果是经过焯水后再冷冻保存，则保存时间可长达12个月左右。
2、保存方法
(1)冷冻法
将香椿洗净并用沸水焯烫，待控干水分后用保鲜纸包裹数层，再放入保鲜袋内密封(分成数份)，最后将保鲜袋放入冰箱冷冻即可。
(2)冷藏法
剔除香椿上面的老茎、老叶，待码齐后放入冷藏室，最好用保鲜膜包裹起来。
(3)盐渍法
将香椿洗净并用热水焯烫，再撒上食盐将其混匀，然后装入容器放置在冰箱内保存。
(4)晒干法
将香椿晾晒3-5天，再装入容器中密封保存，需要食用时再取出来，取出后放在凉水中浸泡2小时即可烹制。
香椿一般在谷雨前后即可采摘尖芽，清明前发芽，这样第一次采摘的，香味特别浓郁，而且肥嫩，阳春三月，正当采食香椿的季节。因此，在春天吃香椿是最好的。
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