过桥米线几乎在全国各地都能吃到，不过各地的做法可能略有不同，口味上也有差别。
现在，云南就首次发布过桥米线标准，大家以后都能吃到正宗的云南过桥米线了。
5月10日，云南发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》。
云南过桥米线的定义是：烹饪方式独特的云南地方特色饮食，以米线为主料，生（熟）荤素食材为配料，沸汤为基础，利用沸汤高温烫熟荤素配料，再加入米线后食用的餐饮食品。
其中要求：
1、装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；
2、不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；
3、荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；
4、素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；
5、主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；
6、汤量应确保浸没所有食材。
7、所有食材混合后，中心温度应≥70 ℃。
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