原标题：蒸螃蟹时绑螃蟹的绳要不要解开 蒸螃蟹为什么会断脚？ 蒸螃蟹时绑螃蟹的绳要不要解开 蒸螃蟹的时候要是想把绳子解开蒸也不是不行，这样的话就要牢牢的扣紧锅盖了，因为在温度升高的时候螃蟹会挣扎着向外面爬，或者在锅内打架出现断腿的情况。要是在蒸螃蟹的时候
蒸螃蟹的时候要是想把绳子解开蒸也不是不行，这样的话就要牢牢的扣紧锅盖了，因为在温度升高的时候螃蟹会挣扎着向外面爬，或者在锅内 打架 出现断腿的情况。要是在蒸螃蟹的时候但是绳子会不干净的话多洗几次就好了。
蒸螃蟹为什么要绑起来 蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，是防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出。 螃蟹如果不捆绑，就会乱爬，抓拿不方便容易夹手。因此一般都建议绑着煮。一来爪子不会掉，二来黄和膏不会因为挣扎而散掉，再者捆起来肉质不会柴，口感紧实。 蒸螃蟹为什么会断脚 1.煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹更加容易掉脚。 2.煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的螃蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了螃蟹就会乱抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也无所谓，如果是请客人就有点不好看了。 1.把螃蟹要捆绑着煮，而且仰面蒸。这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。这就是我们可以发现，很多人煮螃蟹用绳子绑着的原因了。 2.螃蟹是活的在蒸煮的过程中它自然会把腿动掉，因此另一方面我们可以选择在下锅之前要把螃蟹致残或杀伤,让它半死不活,动弹不得。 （1）可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的其他金属细针，在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。 （2）还可以煮前在螃蟹脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。
蒸螃蟹需要放什么调料 蒸螃蟹主要的调料有葱、姜、料酒、生抽等，只需将调料撒在洗净、切除鳃部的螃蟹上并放入锅内蒸熟即可。不同的螃蟹做法，需要的调料不一样，例如葱姜炒螃蟹需要食用油、盐、蒜瓣等调料，螃蟹粉丝煲有绍酒、生抽、蚝油、蒜末等调料。
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