1、西安凉皮
说到凉皮，必提西安，口感特点味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软，宜于夏天吃用。
2、泾阳凉皮
泾阳的风味小吃，在当地已有两百多年历史，凉皮的制法多、品种繁，主要是突出酸辣鲜香，口感好，滑利爽口、筋韧耐嚼。
3、陕西凉皮
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，绵软润滑，酸辣可口，爽口开胃。
4、秦镇凉皮
制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
5、大武口凉皮
大武口区位于宁夏北部，大武口凉皮与银川凉皮显然形不相近，味很相远。
6、汉中凉皮
产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。
7、户县米面凉皮
凉皮是户县秦渡镇特产，用大米面制作，已有两百多年的历史，秦镇凉皮最早是用小麦粉制作，约在19世纪末演变为大米面。
凉皮很多地方都有，有的地方还兴用凉皮包裹着其他菜吃，不切。很热的时候，北方一些地方更是偏喝凉皮的吃法，会让老板多放汤，你们那有吗?
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