每年从3月开始，火锅业就进入了淡季。而银川的火锅市场却因一场使用废弃油脂生产加工食用火锅底料风波，成为近期公众关注度最高的话题之一。进入银川市场已逾10年的“重庆123”火锅连锁店因使用废弃油脂生产加工的火锅底料，而被食安部门责令停业，5家涉案连锁店共拟处罚117万元，并拟吊销营业执照。
该事件发生后，银川的火锅市场是否受到影响？连日来，记者走访采访多家火锅店，及银川市餐饮协会、食安办等部门，了解冲击波过后的现状与反思。
3月4日，记者来到银川市清线元火锅城”。该火锅城营业面积900多平方米，在银川火锅行业中属中等水平，因其价格低廉，深受工薪阶层青睐。
该店厨师长肖洪说，“重庆123”火锅连锁店事件发生后，因为名称接近，“川渝123”受影响很大，客源明显减少了。“以前每天营业额都在3万元以上，旺季能达到五六万，但自从同行曝出丑闻后，我们的生意直线下降，这几天营业额也就1万元左右。”记者随后又走访了两家排档类型的火锅店，经营者也表示，近日来营业额明显下降。
与大众火锅店生意遇冷不同，中高档火锅店所受影响相对较小。银鼎港式火锅负责人王女士称，目前每天客流近300人，与2月相差不大。“我们从进货、配料到底料制作，都是严格按食品安全要求执行。毕竟做了这么多年，不能自己砸自己的牌子。”东港火锅状况也很相似，东方红店负责人介绍，客流量没有明显变化，生意不错，“每年从3月开始逐渐进入淡季，客流比2月会有一定程度下降。但主要受季节影响，和‘重庆123’事件没关系。来我们这里消费的多是老顾客，信得过我们。”
一起案例就开出了117万元的罚单，且让“重庆123”的品牌在银川市场轰然倒地，这对首府火锅市场震动不小。
采访中，多位火锅经营者都认为，其实这一事件对火锅业来说是一件好事。银鼎火锅负责人表示：“这个事件对整个火锅业敲响了警钟，企业必须狠抓食品安全，不能砸自己的牌子。”一高档火锅店负责人称：“说实话，火锅店成本逐年上涨，但价格变化却不大，一些小规模的店通过低价吸引消费者，品质确实难以保证。这次事件希望能促使银川火锅市场来一次全面洗牌和全面整改，把行业整体素质提升上去。”
价格低廉的火锅店食材安全无法保障？“川渝123”的厨师长肖洪很无奈：“谁会拿自己的饭碗开玩笑？餐厅可以有档次之分，但目光长远的经营者，一定不会在菜品质量上做手脚，食材安全方面绝对不敢因价钱便宜而乱来。”
采访中，有经营者坦承，“重庆123”的行为早有耳闻，只是没有证据。事件曝光后，同行们纷纷感慨：“昧良心赚钱，迟早要暴露！”
据了解，目前银川市有大大小小的火锅店近500家，每年选择火锅消费的市民占到就餐总人数的四分之一。“火锅具有群体性就餐、多人次就餐、节假日就餐等区别于其他餐饮行业的特点。火锅业要出了问题，会比其他餐饮行业出问题影响更大、覆盖面更广。”银川市餐饮协会会长李明义表示。
李明义认为，对火锅行业的管理，应多部门、多行业、全社会齐抓共管。“要全面检查难度很大，仅依靠食药监部门力量非常有限。餐饮协会对餐饮单位情况比较熟悉，我们打算借此次事件，和食品药品监督部门形成合作，提供更多的配合和协助。”
据介绍，银川食品药品监管部门已下发通知，对全市近500家火锅店进行专项监督检查，重点对火锅底料来源索证索票、废弃油脂、餐厨垃圾回收情况进行执法检查。截至目前，尚未发现类似“重庆123”火锅店的违法行为。同时，银川市质量技术监督局也在全市开展了食用油脂生产加工专项整治，以严防地沟油流入生产加工环节。 (记者 袁洋 寇俊)
3月5日，记者从银川市公安食品药品安全保卫大队了解到，目前全市有3915家餐厨垃圾需统一处理，但有633家拒绝统一处理，其中不乏一些知名餐饮企业，于是决定开展专项调查，查明这些餐厨垃圾的去向。
安保大队通过不断摸排走访，发现一些废弃的蔬菜大棚里竟隐藏着几家泔水猪养殖窝点。养猪户们每天骑农用三轮车往返于市区和养猪场之间，拉回大量泔水，加热去油后喂猪。3月5日，警方决定展开行动。当日13时，记者随执法人员来到兴庆区掌政镇杨家寨。农田一侧有两座废弃的温棚，向里走去，一股令人作呕的臭味扑鼻而来。执法人员在大棚的墙角下发现了一辆拉泔水的三轮车，车旁有狼狗守护，未见人主人身影。执法人员在大棚南侧发现另一座蔬菜大棚，门口也停着一辆拉泔水的三轮车，上面放着油桶和大铁锅，里面盛满了泔水，上面漂着一层油，一只狼狗正在油桶里舔食。执法人员发现，整个大棚其实是塑料纸遮掩下的猪圈。
村民称，几年前这里全是蔬菜大棚，这几年大棚相继废弃，当地村民便租给外地人搞养殖，有的成了泔水猪养殖窝点。安保大队队长王鹏告诉记者，这里地处城郊，比较偏僻，养猪场很难被发现。
执法人员找到其中一个窝点的老板——陕北人闫某。面对警方盘问，他不以为然，认为养泔水猪很正常，“买饲料费钱，吃泔水正好可以废物利用”。闫某称已在此养了3年，现在大棚内一共有60多头猪，“养大后有人主动来收购”。
安保大队没有取缔这两家养殖场的权力，当天只是口头批评了闫某的错误做法，随后向相关部门反映情况后离开。
