精细化工工艺学考试要点猜测 一,名词解释: 1,精细化学品(英): fine chemicals 对基本化学工业生产的初级或次级化学品进行深加工而 制取的有特定功能用途，小批量生产的系列产品。 2,化学工程(英): chemical technology 指在掌握自然科学和工程科学的基础上，寻求技术上 最先进和经济上最合理的方法，原理，流程，和设备，最经济的生产产品。 3,化学工艺(英): chemical engineering 研究化学工业生产过程中的共同规律， 用来指导化工装 置设备的放大，设计和生产操作的科学。 4,表面活性剂(英): surface active agent 习惯上把显著降低溶液表面张力，改变体系界面状态 的物质，称为表面活性剂. 5,临界胶束浓度: 开始形成胶束的浓度. 6,亲水亲油平衡值: 表面活性剂分子中亲水基的强度与亲油基的强度之比值。 7,乳化: 加入表面活性剂，使两种不相容的液体形成乳状液，并具一定的稳定性。 8,分散: 将固体小颗粒形式分散介质中形成相对稳定体系的全过程。 9,农药(英): pesticide 能够防治危害农 林 牧 渔业产品和环境卫生等方面的害 虫,螨,杂草,鼠等有害生物以及调节植物生长的药物及加工制剂. 10,杀虫剂(英)：insecticide 用于杀灭或控制害虫危害水品的农药. 11,杀菌剂(英): （fungicid）：能够抑制细菌生长，保护植物不受侵害，或能够渗进植物内部 杀死病菌的化学药剂统称为杀菌剂。 12,植物生长调节剂 (英): （plant growth regulator）: 指人工合成（或从微生物中提取）的， 由外部施用于植物，可以调节植物生长发育的非营养的化学物质。 13,食品添加剂(英): （food additives）: 是指为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价 值以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 14,颜料与染料(英): 染料（dye）与颜料（pigment）: 染料：是能使其它物质获得鲜明、均 匀、坚牢色泽的有色有机化合物。颜料：是不溶于水和其他有机溶剂的有色物质，能以高度 分散微粒状态而使被着色物着色，对所有的着色对象均无亲和力。 15，临界溶解温度：对于离子型表面活性剂，当达到某一温度时，表面活性剂的溶解度突然 增大，这一温度称为 kcrafft 点。 16，浊点：非离子表面活性剂随温度升高，出现溶解度下降，当溶液由清亮变浑浊的温度成 为浊点。 17， 增溶作用： 某些不溶于或微溶于水的有机物在表面活性剂水溶液中的溶解度显著高于水 中的溶解度。 二，填空： 1，＿＿被认为是一个国家化学工业发达程度的标志之一。 （精细化率大小） 2.我国把精细化工产品分为＿＿类。 （11） 5.精细化工技术中-----------是关键。 （复配技术） 9.最常见的亲水基团是羧基，羟基，＿＿和＿＿。 （酰胺基，醚基） 15. ＿＿＿＿和＿＿是防止化妆品变质的添加剂。 （防腐剂，抗氧剂） 17.习惯上把那些溶入少量就能显著＿＿， ＿＿的物质称为表面活性剂。 （降低溶液表面张力， 改变体系界面状态） 18.CMC 的测量方法有＿＿，＿＿，＿＿，＿＿和染料法。 （表面张力法，电导法，光散法， 加溶法） 2．阴离子表面活性剂的特点是在水溶液中离解后，其活性部分为 阴离子 ；而阳离子表面 活性剂最初主要是作为 阳离子 出现的，它的杀菌作用很显著。 3．塑料助剂的损失主要通过挥发、 抽出 、迁移 等三个途径。 4．引起塑料或橡胶等合成材料老化的主要物理因素是光、氧、热量、辐射 、机械应力 。 5． 对羟基苯甲酸酯又名 尼泊金脂类 ； 在食品中用作 防腐 剂， 其防腐效果比苯甲酸好。 6．油溶性抗氧化剂 BHA 的化学名称是叔丁基对羟基茴香醚。 1、表面活性剂是由性质相反的两部分组成，一部分是易溶于油的 亲油基团 ，另 一部分则是易溶于水的 亲水基团 。 10、合成材料助剂简称为助剂， 指合成材料和产品（制品） 在生产和加工过程中，用以 改 善生产工艺 和 提高产品性能 所添加的各种辅助化学品。 12、阻燃剂的特点：大多数是元素周期表中 第ⅤA、ⅦA 和ⅢA 族元素 中的化合物。 13、 评价食品添加剂的毒性 （或安全性） ， 首要标准是 ADI 值 ， 第二个常用指标是 LD50 值 。 2．增塑剂邻苯二甲酸二辛酯（DOP）的合成是以苯酐和醇类为原料，以硫酸为催化剂，发 生了酯化反应。 3．离子型表面活性剂根据其活性部分的离子类型可分为阳离子型、阴离子型和两性离子表 面活性剂。 4．表面活性剂亲水亲油的平衡值用亲水基的强度与亲油基的强度的比值来反映，HLB 值越 高，表明表面活性剂的亲水性越 高 。 6．山梨酸的化学名称叫 2,4—己二烯酸 ；适用的 pH 值为 5~6 。 7、构成表面活性剂的两个部分是 亲油基 和 亲水基 。阴离子、阳离子 表面活性剂承载其表面活性的部分分别为 阴 和 阳 离子；聚环氧乙烷醚型 非离子表面活性剂中最重要的两个品种是 AE 和 OP 。 3、任意两相之间的过渡区称为 界面 ，若其中一相为气相则称为表面 。 4、 毒理学评价中的慢性毒性试验还包括些特殊试验， 如 繁殖试验、 致癌试验、 致畸试验 等。 2．表面活性剂的分子特点是具有 两亲 结构，分别称为 亲水 基和疏水基。 3．两性表面活性剂的分子内同时含两个亲水性基团，在酸性溶液中呈阳离子活性，在碱性 溶液中呈阴 离子活性。 4．一种合成材料中常同时使用多种助剂，这些助剂间如果相互增效，称做协同 作用；若 彼此削弱原有效能，则称做 相抗 作用。 5．交联剂在橡胶工业中称为硫化剂。 6．丙酸的结构式为 CH3CH2COOH ；在食品添加剂中做 防腐 剂。 7．一般而言，天然色素比合成色素的安全性更 高 ，合成色素比天然色素稳定性更 好 。 1. 根据亲水基的结构，阴离子表面活性剂的类型主要 羧酸盐型、 磺酸盐型 、硫酸酯型、 磷酸酯型 等几种类型。 2. 目前工业化生产的阳离子表面活性剂大都是含 阳离子表面活性剂， 主要有 胺盐类 和 季铵盐类 两大类，其中最重要的又是 季铵盐 类。 3. 两性表面活性剂中最重要是氨基酸型 和 甜菜碱型 两类。 4. 非离子表面活性剂主要有 聚氧乙烯型 和 多元醇型 两大类。 5. 在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是 磷酸 。 柠檬酸 目前是世界上用 量最大的酸味剂。 6. 味精的化学成分是 谷氨酸钠 。 7. 甜蜜素的化学名称是 环己基氨基磺酸钠 。 8. 明胶的主要成分就是 蛋白质 ，明胶的生产主要采用 碱法 、 酸法 、 盐碱法 和 酶法 。 9. 普遍使用的面粉漂白剂是 过氧化苯甲酰 。 15、精细化工产品的经济特性: 附加值高、投资小、利润大 16. 洗涤剂按用途分为 工业洗涤剂 和 民用洗涤剂 。 17、根据洗涤去污能力不同,可分为 重垢型洗涤剂 和 轻垢型洗涤剂 。 20、表面活性剂 CMC 的测量方法有_最大气泡法_,_电导法_,_毛细管法_,_光散射法_和染料 法? 21、构成表面活性剂的两个部分是 亲水基 和 亲油基 ? 22、染料的应用主要有 染色 、 着色 、 涂色 三方面。 三，选择： 1、 “精细化工”一词是由哪个国家最先提出的( C ) A 中国 B 美国 C 日本 D 德国 2、我国化学工业都对精细化工产品的分类做了暂行规定，把精细化工产品分为 A10 类 B11 类 C12 类 D13 类 3、下列叙述中那一个不是精细化工的特点( B ) A 多品种，小批量 B 多品种，大批量 C 技术密集度高 D 投资小，附加价值高，利润大 4、下列哪种色素的着色力和稳定性差，价格贵，但安全性高( C ) A 无机颜料 B 有机合成色素 C 天然色素 D 偶氮染料 5、下列物质哪一个是表面活性剂( D ) A 乙醇 B 醋酸 C 硝酸钾 D 脂肪酸钠 6、下列物质属于阴离子表面活性剂的是( A ) A 硫酸盐类 B 季铵盐 C 氨基酸型 D 醚型 7、下列关于 Krafft 点叙述哪一个是正确的( B ) A 离子型表面活性剂在水中的溶解度随温度的升高而增加， 当温度较低时， 溶解度随温度升 高上升较快，但达到某一温度后，溶解度陡然下降，这一突变点的温度就是 Krafft 点 B 离子型表面活性剂在水中的溶解度随温度的升高而增加，当温度较低时，溶解度随温度升 高上升较慢，但达到某一温度后，溶解度陡然上升，这一突变点的温度就是 Krafft 点 8、我国染料名称有三部分组成即：冠称、尾注、色称，对于偶氮型染料：酸性嫩黄 G，尾 注是指( D ) A 酸性 B 酸性嫩黄 C 嫩黄 G DG 9、分散染料商品必须满足①分散性：染料在税总能迅速分散成为均匀稳定的胶体悬浮液； ②细度：达到一定细度，以免在印染过程中产生色斑；③稳定性：在放置及在高温染色条件 下染料不发生凝聚现象。其中细度应达到( C ) A 染料颗粒要达到 1cm 左右 B 染料颗粒要达到 1mm 左右 C 染料颗粒要达到 1um 左右 D 染料颗粒要达到 1nm 左右 10、粘合剂的配制中，常使用填料，它的作用是改变粘合剂的某些性能及降低成本。如采用 石棉纤维、玻璃纤维、铝粉、云母作填料可提高粘合剂的耐冲击强度。此外，铝粉还可用于 (A) A 提高导热性 B 提高耐磨性 C 提高耐热性 D 提高硬度和耐压性 11、下列粘合剂哪一个是无机粘合剂( C ) A 多糖类粘合剂 B 骨胶粘合剂 C 磷酸盐粘合剂 D 宁类粘合剂 12、精细化工生产大多采用（ A ）操作方式。 A 间歇式 B 连续式 C 反应式 13、在食品添加剂中， （ A ）是用量最大的食品添加剂。 A 防腐剂 B 甜味剂 C 乳化剂 14、W/O 型洗面奶指的是（ B ） 。 A 水包油型 B 油包水型 C 混合型 15、聚乙二醇型非离子表面活性剂具有亲水性，分子中聚合度越大，则亲水性越（ A ） 。 A小 B大 C 不变 16、复配技术是将单一产品加工成复合的商品，它一般是（A）过程。 A 物理 B 化学 C 氧化 17、衡量非离子型表面活性剂的亲水性( D ) A. HLB B. CMC C. O 与 W 比值 D. 浊点 18、HLB 值在 B 时,作为洗涤剂 A 、8-10 B、 12-14 C、12-18 D、16-18 19、下列哪项不是影响去污作用的因素?( C ) A.表面活性剂的结构 B.水的硬度 C.污块的几何形状 D.织物的类型 20，表面活性剂（ B ）和阴离子表面活性剂配伍使用。 A 能 B 不能 C 不确定 21，3．AEO 代表的表面活性剂的名称是（C ） 。 A 十二烷基苯磺酸钠 B 季铵盐 C 脂肪醇聚氧乙烯醚 22，4．助剂与聚合物之间要有良好的（C ） 。 A 相容性 B 溶解性 C 化学活性, 23，3、选出一个耐燃性能好、毒性较低的增塑剂(作辅助增塑剂用)( B )。 A、邻苯二甲酸二丁酯 B、氯化石蜡 C、磷酸三甲苯酯 D、环氧大豆油 24，列食用色素中，哪些为天然食用色素? (BD ) A、苋菜红 B、红曲色素 C、胭脂红 D、胡萝卜素 25， 蜡可作增塑剂用或作阻燃剂用， 如果主要用作阻燃剂时， 共最适宜的氯含量应为( D )。 A、45％． B、50％ C、60％ D、70％ 26 甘油单硬脂酸酯是一种（ C） 。 A 着色剂 B 润滑剂 C 乳化剂 2．在合成材料中同时多种助剂时如果相互增效，则起（B ）作用。 A 相抗 B 协同 C 无作用 3．增塑剂主要用于（ A ）塑料的加工。 A PVC B PE C PP 5．苯甲酸在（ A ）条件下，具有较好的防腐效果。 A 酸性 B 碱性 C 中性 6．LAS 是指下列哪一种表面活性剂（ B ） 。 A 硬脂酸钠 B 烷基苯磺酸钠 C 脂肪醇聚氧乙烯醚 4、以下属于阴离子型表面活性剂的是 ： A A、AES B、AEO-3 C、PO-EO 共聚物 D、TX-10 5、以下属于非离子型表面活性剂的是 ： C A、LAS B、AES C、PO-EO 共聚物 D、AS 2、表面活性剂的活性是指 （ ABCD） A、界面吸附 B、定向排列 C、生成胶束 D、双亲媒性 3、食品添加剂的作用包括 （ ABCD） A、提高食品质量和营养价值 B、改善食品感观性质 C、便于食品加工 D、提高原料利用率 4、肥皂对 较为敏感。 （ AB） A、水的 PH 值 B、水的硬度 C、水的温度 D、水的浊度 3．AEO 代表的表面活性剂的名称是（C ） 。 A 十二烷基苯磺酸钠 B 季铵盐 C 脂肪醇聚氧乙烯醚 AES 是下列哪种物质的简称（ B ） A.烷基苯磺酸钠 B.脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐 C.α -烯烃磺酸钠 D.脂肪硫酸盐 10． （ B ）可作为合成材料的阻燃剂。 A 聚氯乙烯 B 磷酸三苯酯 C 十溴二苯醚 9、氧指数（OI）是使试样像石蜡状持续燃烧时，在（ c ）混合气流中所必须的最低含氧 量。 A、H2-O2 B、CO-O2 C、N2-O2 D、SO2-O2 10、卤化磷作为阻燃剂是通过（ a ）机理达到阻燃效果。 A、形成不挥发性的保护皮膜 B、脱水作用使有机物炭化 C、分解产物将 HO·的链锁反应切断 D、与氧化锑协同作用 11、以下哪类物质不属于食品防腐剂？（ d ） A、苯甲酸及其盐类 B、对羟基苯甲酸酯类 C、丙酸及其盐类 D、丁基羟基茴香醚 12、以下哪种物质是天然甜味剂？（ b ） A、糖精 B、木糖醇 C、甜蜜素 D、阿斯巴甜 15 制备 O/W 或 W/O 型乳剂的关键因素是( c)。 A.乳化剂的 HLB 值 B.乳化剂的量 C.乳化剂的 HLB 值和两相的量比 D.制备工艺 下列阳离子表面活性剂是杀菌剂又对生物有较大毒性的是（ D ） A.伯胺盐类 B.仲胺盐类 C.叔胺盐类 D.季胺盐类 下列表面活性剂的表面活性最强的是（ A ） A.氟表面活性剂 B.硅氧表面活性剂 C.以碳氢链为表面的表面活性剂 D.生物表面活性剂 OP-10 属于 表面活性剂（ A ） A.非离子表面活性剂 B.阴离子表面活性剂 C.两性表面活性剂 D.阳离子表面活性剂 下列哪类表面活性剂可用作织物的柔软剂，抗静电剂。 （ D ） A.阴离子表面活性剂 B.生物表面活性剂 C.两性表面活性剂 D.阳离子表面活性 9.下列物质中属于两性表面活性剂的是（ D ） A.聚氧乙烯 B.硫酸酯盐 C.季胺盐 D.烷基甜菜碱 四，简答： 1， 精细化工的特点，发展方向，趋势。 精细化工特点： 多品种小批量综合生产流程和多功能生产装置技术密集度高④大量采用复配 技术⑤商品性强⑥投资少，附加值高，利润大。 精细化工的发展方向：1）21 世纪三大前沿科学的新技术革命：生物工程、信息科学、和新 材料科学 2）纳米技术与精细化工的结合：纳米聚合物、纳米日用化工、纳米黏合剂与涂料、高效助 燃剂、贮氢材料、催化剂等 3）精细化工绿色化：原料的绿色化、工艺技术的绿色化、产品的绿色化 精细化工的发展趋势：1)精细化工产品的品种继续增加，其发展速度继续领先 2）精细化学 工业将向着高性能化、专用化、系列化、绿色化方向发展。3）大力采用高新技术，想着边 缘、交叉学科发展 4）配方产业工程化 5）多功能数字化工过程. 2， 增溶方式及不同位置增溶量的大小排序。 (a)增溶于胶束内核；(b)增溶于胶体定向的表面活性剂分子之间；(c)增溶于胶束表面；(d)增 溶于非离子表面活性剂聚氧乙烯基之间 。 按增溶量大小排序，上述四种方式的增溶能力顺序为：(d)＞(b)＞(a)＞(c) ** 3， 非离子表面活性剂的特点。 稳定性高， 不易受强电解质无机盐的影响， 不易受钙、 镁离子的影响， 在硬水中使用性能好； 不易受酸碱的影响； 与其它类型表面活性剂的相容性好； 在水和有机溶剂中皆有较好的溶解 性能；此类表面活性剂的产品大部分呈液态和浆态，使用方便；随着温度升高，存在浊点。 4， 有机氯对生态的影响。 具有较高的化学稳定性，在正常环境中不易分解，在作物、土壤里能残留很久，在世界许多 地方的空气河水中，能够检测出微量有机氯存在，造成土壤、水域和空气污染。另一方面， 大多数有机氯杀虫剂具有极低的水溶性，在常温下为蜡状固体物质，有很强的亲脂性，因而 易于通过食物链在生物体脂肪中富集和积累，造成人、畜体内的积累，威胁人类健康。 5， 乐果的特性，作用，作用机理；克百威的结构，作用机制；氯氰菊酯的特点。 乐果易溶于水，在酸性溶液中较稳定，在碱性溶液中迅速分解，能溶于多种有机溶剂，性能 不稳定，储存时可缓慢分解，本品为高效、低毒、低残留、广谱性杀虫剂，具有强烈的触杀 及内吸作用和一定的胃毒作用。 克百威：广谱内吸式杀虫、杀螨和杀线虫剂，具有胃毒、触杀等作用，是防治棉花害虫的优 良药剂，对烟草、甘蔗、马铃薯、花生、玉米等作物的害虫也有效。 氯氰菊酯具有高效、广谱、中毒、低残留、对光和热稳定的特点。 6， 氮杂环杀虫剂和含氟杀虫剂的特性及效果。 n 氮杂环杀虫剂 优点是对温血动物毒性低，对鸟类、鱼类比较安全，药效好，特别是对蚜虫、飞虱、叶蝉、 蓟马等个体小和繁殖力强的害虫防治效果好，用量少 0.05-0.1g/m2，在环境中易于降解。 n 含氟杀虫剂 由于氟原子小、又具有较大的电负性，它所形成的 C－F 键键能比 C－H 键键能要大得多， 明显地增加了有机氟化合物的稳定性和生理活性， 同时还具有较高的脂溶性和疏水性， 促进 其在生物体内吸收与传递，故很多含氟农药具有用量少、 毒性低、药效高的特点，是当今 新农药创制的主体。 7， 除草剂按其移动性分类可分为触杀型和内吸型除草剂，它们分别是怎样作用的。 触杀型除草剂作用：被植物吸收后，不能在植物体内移动 或移动范围很小，因而主要在接 触部位发生作用。 内吸型除草剂 ：被茎叶或根系吸收后，能在植物体内输导，因而对地下根茎类杂草具有较 好的效果，既可叶面喷施，也可土壤处理 8， 苯氧羧酸类除草剂，乙草胺，草甘膦，磺酰脲类除草剂的作用机制。 苯氧羧酸类除草剂作用机理： 易被植物的根叶吸收， 通过木质部或韧皮部在植物内上下传导， 再分生组织累积。此类除草剂具有植物生长素的作用，植物吸收这类除草剂后，体内的生长 素浓度高于正常值，从而打破植物体内的激素平衡，影响植物正常代谢，导致敏感杂草一系 列生理变化，组织异常和损伤。 乙草胺是选择性芽前土壤处理除草剂，禾本科杂草由 幼芽吸收，阔叶杂草类有根吸收，其次是幼芽。作用机制是抑制、破坏发芽种子细胞的蛋白 酶。 磺酰脲类除草剂是选择性内吸传导型除草剂，作用机制是抑制杂草的侧链氨基酸 合成，阻碍植株中必需氨基酸，从而阻止细胞的分裂和生长，达到除草的目的。 1， 简要说明植物生长调节剂类型与作用。 植物生长调节剂的作用：调节植物的某些生理机能，改变植物形态、控制植物生长的功能， 最终达到增产、优质或有利于收获和储藏的目的 生长素可促进细胞的伸长，促进叶片的扩大，促使侧芽发出枝条，还能增加某些植物雌花的 数量，促进坐果和果实长大等； 细胞分裂素的主要生理作用是促进细胞分裂、诱导芽分化、促进侧芽发育、消除顶端优势、 抑制器官衰老、增加坐果和改善果实品质等； 生长抑制剂是抑制植物顶端分生组织生长的生长调节剂， 可使细胞分裂减慢， 伸长和分化受 到抑制，能促进侧枝分化和生长，增加侧枝数目，使植物形态发生很大变化。 生长延缓剂， 是抑制植物亚顶端分生组织生长的生长调节剂， 使植物的节间缩短、 株形紧凑、 植株矮小，但不影响顶端分生组织生长、叶片的发育。 赤霉素的生理作用：促进细胞的伸长、防止离层形成，解除休眠、打破块茎和鳞茎等器官的 休眠，也可以诱导开花，增加某些植物坐果和单性结实、增加雄花分化比例 乙烯利 催熟果实，促进开花和雌花分化 ，促进脱落，促进次生物质分泌 2， 分散染料的化学结构与耐升华牢度及耐晒牢度之间的关系。 a、 分散染料的耐升华牢度和化学结构的关系 分散染料分子间吸引力不大，能升华，温度升高，升华趋势增大；在热溶染色时，部分染料 升华，造成沾色，故分散染料要求具有较高的耐升华牢度。 分散染料的耐升华牢度，与分子间吸引力有关，即与染料分子大小、染料分子的偶极矩大小 有关。染料相对分子质量增加，分子间范德华力加大，不易升华；染料分子的极性增加，也 不易升华。由于染料分子的极性相差不大，故增大染料分子的相对分子质量，对纤维的结合 力越强，耐升华牢度越好。 b、分散染料的耐晒牢度与化学结构的关系 偶氮型分散染料：偶氮染料的光褪色为一种光氧化反应，首先生成氧化偶氮苯衍生物，再在 光的作用下，发生分子重排、水解、分解等反应，生成肼和邻苯二醌。 偶氮染料分子中引入给电子取代基，将加速光氧化反应，降低染料耐光牢度；若分子中引入 吸电子基，能阻止光氧化反应的发生，从而提高染料的耐光牢度； 3， 阻燃剂的种类及阻燃机理。 阻燃剂的作用机理：抑制效应、链转移效应、覆盖隔离效应、稀释效应、吸热效应 种类：卤系阻燃剂、无机阻燃剂、磷系阻燃剂 4， 增塑剂的种类及普遍作用机理。 增塑剂的分类： （1）增塑剂与聚合物相容性大小：主增塑剂、辅助增塑剂； （2）增塑作用方 式：内增塑剂、外增塑剂； （3）增塑剂分子量大小：单体型增塑剂、聚合型增塑剂； （4）增 塑剂的应用特性：通用型、特殊型。 （5）按化学结构分：邻苯二甲酸酯、脂肪族二元羧酸酯、 磷酸酯、环氧化合物、聚合型、苯多酸酯、含氯增塑剂、烷基磺酸酯、多元醇酯增塑剂和其 他增塑剂。 普遍作用机理： 增塑剂分子插入到聚合物分子链之间， 削弱了聚合物分子链间的引力即范德 华力，增加了聚合物分子链的移动性，降低了聚合物分子链的结晶度，从而使聚合物的塑性 增加。表现为聚合物硬度、软化温度和玻璃化温度下降，而伸长率、曲挠性和柔韧性提高。 5， 食品防腐剂的种类，防腐原理（抑制或杀死微生物的机理） 。 我国允许使用的主要有山梨酸及其盐类，苯甲酸及其盐类，对羟基苯甲酸酯类，丙酸及其盐 类。 原理：1 能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖；2 防腐剂对微生物细胞 壁、细胞膜产生作用，或干扰细胞壁的合成机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼 吸链电子传递系统； 3 作用于遗传物质或遗传微粒结构， 进而影响到遗传物质的复制、 转录、 蛋白质的翻译等；4 作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。 6， 食品添加剂主要种类、食品添加剂的要求。 食品添加剂的要求：食品添加剂应该是无毒、无害、有营养价值的物品：必须经过严格的毒 理鉴定，保证在规定使用量范围内，对人体无害。应有严格的质量标准，其有害杂质不得超 过允许限量。 进入人体后， 能参与人体正常的代谢过程， 或能经过正常的解毒过程排出体外， 或不被吸收而排出体外。用量少，功效大。使用安全方便。 7， 食品抗氧化剂的抗氧化机理。 降低食品内部及周围的氧含量。 放出氢离子，将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物破坏分解。 抗氧化剂与产生的过氧化物结合，使油脂的自动氧化过程中的链锁反应中断。 阻止或减弱氧化酶类的活动。 8， 除草剂的的作用原理。 1 抑制植物光合作用 2 抑制植物呼吸作用 3 抑制植物激素的合成 4 抑制植物的生物合成 9，简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出 2 个常用的食品乳化剂的名称。 作用：分散体系的稳定作用；发泡和充气作用；破乳和消泡作用；对体系结晶的影响；与淀 粉相互作用；蛋白质配合作用；抗菌保鲜作用。 常用食品乳化剂举例： （写出任意两个即可） 蔗糖脂肪酸酯；甘油单硬脂酸酯；硬脂酰乳酸钙；酯胶（松香甘油酯） ；失水山梨醇单油酸 酯；甘油双乙酰酒石酸单酯；改性大豆磷脂等 五，化学反应： 1， 十二烷基苯磺酸钠的合成。见教材 39 页。 2， 三氯杀螨醇的反应原理。见教材 174 页。 3， 二硫代氨基甲酸盐的合成（钠法） 。见教材 186 页。 4， 以间二甲苯为原料的百菌清具体合成路线， 生产工艺：①以间苯甲酸和氯化亚砜为原料生产；②以间二甲苯、氨和空气为原料生成 间苯二甲腈，然后间苯二甲腈与氯气发生氯化； 6， 重氮化反应及影响因素、偶合反应及影响因素。 重氮化反应：芳香族伯胺与亚硝酸作用生成重氮盐的反应称为重氮化反应。可用下式表示： 式中所使用的酸 HX 代表无机酸，常用盐酸和硫酸。 重氮化反应机理：游离芳胺首先发生氮原子上亚硝化反应，然后在酸液中迅速转化为重氮 盐。 影响重氮反应的因素：酸的用量与浓度：酸保持适当过量，酸过量的多少取决于芳伯胺的碱 性，碱性越弱，过量越多。亚硝酸的用量：保持亚硝酸稍过量，否则引起自偶合反应，由加 入亚硝酸钠溶液的速度来控制。反应后，过量的亚硝酸对下一步偶合反应不利，会使偶合组 分亚硝化、氧化或产生其他反应，常加入尿素或氨基磺酸以分解过量的亚硝酸。反应温度： 0－5℃时进行。芳胺的碱性：在酸的浓度低时，芳胺的碱性越强，反应速率越快；在酸的浓 度较高时，酸性较弱的芳胺重氮化速率快。 偶合反应：重氮盐和酚类、芳胺作用生成偶氮化合物的反应称为偶合反应。而酚类、芳胺化 合物称为偶合组分。 偶合反应机理： 偶合反应是芳环亲电取代反应。 重氮盐阳离子向偶合组分上电子云密度较高 的碳原子进攻，形成中间产物，然后迅速失去氢质子给质子接受体，生成偶氮化合物。以苯 酚和苯胺为例，反应为： （加入有机碱如吡啶、三乙胺等催化剂能加速反应。 ） 影响偶合反应的因素： ? 重氮盐：偶合反应是芳香族亲电取代反应，重氮盐芳核上有吸电子取代基时，加强了重 氮盐的亲电子性，偶合活泼性高；反之，芳核上有给电子取代基存在时，减弱了重氮盐的亲 电子性，偶合活泼性低，不同的对位取代基苯胺重氮盐和酚类偶合时的相对活性不同；偶合 组分的性质: 偶合组分芳环上的取代基性质， 对偶合活泼性有显著影响； 偶合介质的 pH 值； 偶合反应的温度：一般低温；盐效应；催化剂存在的影响。 7， 山梨酸及其钾盐的合成工艺路线，季铵盐型阳离子表面活性剂的几种反应式，长短链的反应。见教材 44 页。
