做腊肉烩豆腐时最好用那种含水量较多的比较嫩的老豆腐，这样豆腐煎好以后内部还是嫩嫩的；煎豆腐之前，尽量把表面水分擦干，否则会油花四溅；腊肉先煮一下口感会嫩一些。
01 腊肉入锅煮10分钟，捞出沥干水分，稍凉后切成薄片。
02 豆腐冲洗后擦干水分并切块。
03 葱切段。
04 锅内热油，加入豆腐块煎至两面金黄，盛入盆中备用。
05 锅内加少许油，放入葱段爆香，然后加入腊肉、豆腐翻炒几下。
06 调入蚝油、糖、盐、胡椒粉炒匀。
07 加入适量水，大约没过食材的一半，加盖炖煮约5分钟。
08 炖至汤汁开始浓稠，调小火，放入葱段，淋入水淀粉，翻匀即可出锅。
