今天给大家介绍我叔叔经常在家做的一道菜，好吃到爆，鱼香肉丝
01 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
02 猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
03 肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
04 热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。
05 把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
06 然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。
07 然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
料酒一定要选用合适的料酒，因为它决定的菜的鲜味
加凉油的时候最好加菜籽油
