韭菜炒鸡蛋是一道很经典的家常菜，韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。养肝的同时使人更具活力。多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂。韭菜和鸡蛋的营养是相互取长补短的。 韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。
01 鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐搅打均匀。
02 将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。
03 把姜切成丝。
04 锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。
05 锅中留底油爆香姜丝。
06 倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。
07 加入生抽翻炒均匀。
08 倒入炒好的鸡蛋。
09 快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
韭菜要快速翻炒。避免加热时间长，韭菜出水。
