在南方，酱油鸡算得上是一道特色菜，这样的一道特色菜，基本上是在过年中家家必备的一道菜，这样的肉菜，咱家就算不是过年，都月月必备啊，在咱家里面，这样的一道菜，基本是通杀我这一家族所有小朋友，每每到了聚会的这一天，舅舅都会煮上这么一道酱油鸡，然后就是几个小朋友端着碗去哄抢的这么一个情形，就算是煮鸡的汁，也会被小朋友抢去拌饭吃，我们这些大人，要是慢一点，等小朋友吃完，估计也就剩下一些鸡脖子，鸡脚这类没有肉的部分了。
01 土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份，姜切片，淀粉适量加入一些水调成淀粉水备用。
02 锅内放入足够的油。
03 放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，将锅里多余的油倒出来，留下一些底油。
04 继续调小火，调入适量的料酒。
05 再调入适量的生抽。
06 再调入适量的糖。
07 最后再调入适量的老抽。
08 这时，将鸡内脏也加进去，翻炒均匀至鸡表面上色。
09 加入可以没过一半鸡肉的水。
10 大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色。
11 打开锅盖，调入淀粉水。
12 收浓汁即可关火。
13 干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。
鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才公不老不柴的。
煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了。
老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的。
糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品味的。
