01 食材明细鹌鹑蛋300克海参(水浸)50克 虾仁50克鹌鹑肉50克 香菇(鲜)5克冬笋10克 火腿10克青豆10克 鸡蛋清50克大葱5克 姜2克黄酒30克 味精2克淀粉(玉米)15克 鸡油3克花生油75克教您冬笋三鲜鹌鹑蛋怎么做，如何做三鲜鹌鹑蛋才好吃1. 淀粉(15克)放碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用;2. 葱、姜分别洗净切细末;3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用;4. 将水发海参片成抹刀片;5. 冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片;6. 冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出;7. 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆;8. 炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用;9.炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫;10. 用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。
