糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
01 将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
02 将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净
03 放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟了
04 捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
05 将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入
06 中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
07 将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
08 冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
09 放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去
10 放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽
11 小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
12 放入25克香醋大火将汤汁收浓
13 汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火
14 最后放上熟芝麻
注意排骨要新鲜
