01 将鸡胸肉切成小丁，加入一小勺盐、淀粉拌匀，腌制大约十分钟，青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁，木耳稍微改刀切小即可；
02 锅中加入适量的油，爆香干辣椒约4--5个，花椒一小把，炒出香味后放入鸡丁，快速滑散，直到鸡肉开始变色时，立即捞出；
03 继续加热锅里的余油，约6成热时放入青笋丁、木耳片，一起翻炒均匀；
04 放入之前断生的鸡肉，加入一勺盐、一小勺味精拌匀即可。
呛炒 即是用油爆香干辣椒、花椒，之后再加入其它材料，使菜里带有干辣椒和花椒的香味，味道上微微有些麻辣，但是和菜的清香混合在一起，并不浓烈；<br/>这样的做法还可以用来拌凉菜，清香爽口；<br/>木耳用温水泡开后，如果感觉带有很多泥沙 可以加入一勺淀粉在水中 用手轻轻搓揉 即可洗净。
