菠萝排骨是一道家传的老味道，是爸爸的私房菜。最喜欢老爸做的这道私房菜，酸酸甜甜，外酥里嫩。每年菠萝上架后，他总要念叨该吃酸甜排骨，该吃酸甜排骨，爸爸不管多忙都会满足要求，用菠萝来做酸甜酱调这道菜。让全家过嘴瘾。
01 鸡蛋、白醋、白糖、生粉、小小盐生抽
02 菠萝去皮后，切成两半，一半切片，一半切丁，装入容器里，用盐水浸泡20分钟左右
03 菠萝丁用搅拌器打成酱
04 取少许过滤后，腌渍排骨
05 加入少许生抽，提味上色
06 鸡蛋只取蛋清，一起加入到排骨中，用手抓匀，腌渍30分钟
07 用手抓匀，腌渍30分钟
08 所有排骨放进厨房纸上，让其吸取多余 汤汁
09 排骨在生粉里拍上一层薄薄的生粉
10 排骨放入热油锅里炸至金黄
11 捞出沥干油
12 调芡汁：菠萝汁加入少许的生粉、生抽、糖、醋
13 芡汁在干净的锅里微火煮至透明状后，分别放入炸过的排骨、菠萝
14 用铲子把锅里的食材快速翻炒均匀，熄火
在制作的时候一定要注意好了火候，还有就是不要用力的翻炒，否则会很容易碎的
