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02 面皮制作(接近30个味噌千层卷的配方):1.200克低筋粉+100克中筋粉2.150克水3.30克软化了的黄油4. 4克盐5. 裹入黄油150克味噌酱馅(有些味噌比较咸,馅料调好后可以试一下味道) :100克味噌60克面包屑10克橄榄油100克Ricotta 芝士 (里考塔芝士):没有可用其他无盐芝士替代,或用无盐黄油也可以.每种芝士都会有自己的味道.今天有切开面团, 所以可以给大家看到成功的千层酥面皮的断面:
03 步骤1-3:裹入黄油150克擀成16x16cm的方形.静止一小时后的面团擀成大约33x33cm的正方形, 放入150克裹入黄油.
04 步骤4-7: 黄油包好后, 上下擀成长方形, 三折
05 8:面团三折后向右(或向左)转90度(这个时候如果黄油还比较硬,可以将面团再次上下擀成长方形再次完成一次3折.
06 9. 包好面团入冰箱冷藏半个小时至一个小时.(想省时间的可以放入冷冻柜里10-15分钟)
07 10.拿出面团再次上下擀成长方形, 重复步骤4-8 (我一共冷藏了3次,做了5次3折.注意:过多的三折会导致面团和黄油完全融合, 做不出层次感)
08 11. 面团一分为二
09 13. 一半面团擀为20x30cm 长方形(封口处可擀薄一点)
10 14.抹上味增馅.
11 15. 卷起 (如果面团较软,可放回冰箱冷藏后方便用刀切.可稍稍按压封口处让面皮合得更紧)
12 16. 刷蛋液, 撒上黑芝麻
13 17.烤箱200度上下火20分钟
