最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多，我也跃跃欲试，因为平时吃红烧肉挺多，而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店，去吃的机会较多，同事喜欢在那请喜宴，每次红烧肉是不可少的，觉得地道的味道就是那样的：
肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
01 1、准备香叶红辣椒大茴香花椒
02 2、葱切大段，姜切片
03 3、带皮五花肉，最好选3层的
04 4、五花肉切2厘米见方块
05 5、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟
06 6、捞出立刻放入温水中投浸
07 7、肉块捞出控水
08 8、热锅放一点花生油，倒入五花肉块
09 9、慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤
10 10、炒锅清理干净，倒入白糖
11 11、加入2倍的开水搅拌，小火熬制
12 12、熬至起大泡并变色
13 13、倒入刚才同等量的开水，快速搅拌
14 14、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳
15 15、锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒
16 16、倒入肉块翻炒出香味
17 17、加入温水，没过五花肉
18 18、加入料酒和生抽
19 19、锅沸腾后加入糖色
20 20、盖上锅盖，小火炖1小时左右
21 21、汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅
1、五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2、熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3、选择3层五花肉是好吃的关键。
4、过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。
