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02 菌菇锅塌豆腐的做法1鸡蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm见方，厚1cm 的厚片。香菇洗净，切成4 瓣。蟹味菇洗净，掰成小朵备用。青蒜切成斜片备用。2冬笋剥去外壳，削掉根部老硬的部分，放入煮锅加入适量冷水（水量没过冬笋）大火烧开，然后调成中火加盖煮10 分钟，取出后用冷水过凉，切成0.3cm 厚的薄片备用。3中火加热炒锅中的油至6 成热，将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉，之后放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片，放入锅中炸成金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。4倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用大火加热至6 成热，投入香菇块、蟹味菇和冬笋片翻炒至食材变软，加入高汤和炸好的豆腐片，大火煮开后调成中火加盖煮5 分钟，调入盐、白胡椒粉翻炒均匀。最后在锅中调入水淀粉勾芡，出锅前撒入青蒜片即可。美食背后的故事香滑软嫩的豆腐被金黄喷香的鸡蛋包裹，配合鲜甜的蘑菇，浓浓的高汤调味，仅仅是一道豆腐家常菜也可以让人停不了嘴。小贴士锅塌菜起源于山东地区，最早出现的就属这锅塌豆腐，据说乾隆时期还荣升为宫廷菜，后来又流传到北京上海等地，被各地的厨师们发扬光大。除了锅塌豆腐，还有锅塌银鱼、锅塌里脊等知名菜肴。
