西红柿富含维生素，而且有酸甜味，与鸡蛋一起用来做打卤面非常开胃。今天小编就给大家详细介绍下西红柿鸡蛋打卤面怎么做？
01 将西红柿用开水烫一下，然后弄破外皮，将西红柿的外皮撕掉。用开水烫是为了让西红柿的皮更容易去掉，然后将西红柿小块，备用。
02 将葱去掉根部，清洗干净，然后切成1厘米左右的小段，备用。
03 取2个鸡蛋，敲到碗里，用筷子打散后，在蛋液中加入少量的料酒、清水和油，搅拌均匀。
04 在锅里放入适量的水，待水开了以后，放入面条，然后继续煮开，将面条煮熟后，倒出，用冷开水冲一下，然后沥干，备用。
05 在炒锅里加入油，油烧到六成热，轻轻倒入蛋液，并用锅铲搅散，蛋液基本凝固后，盛出备用。
06 在锅里加入油，五成热时倒入切好的西红柿块，翻炒一会后，看到西红柿有汤汁溢出时，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，然后添加少许水煮1分钟。
07 待水开后，加入适量的盐、白糖，改成小火煮，直到西红柿变得柔软，汤汁变红。此时用调好的淀粉水进行勾芡，沿顺时针方向搅拌。
08 待到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力时，撒上葱花，于是卤汁就做好了，将西红柿鸡蛋做的卤汁浇到面条上，拌匀就可以食用了。
水淀粉（即淀粉加水），清水的添加不能过多，太稀起不到勾芡的作用；<br/>勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，且沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。
